ボンゴレスパゲッティ（あさりのオイルパスタ）
早わかり
ボンゴレスパゲッティは、あさりをオリーブオイル、にんにく、ペペロンチーノ、白ワインと一緒に調理し、貝の塩気のある旨みを引き出すイタリアンパスタです。スライスしたにんにくを弱火でじっくり炒めて香りを出した後、あさりとワインを加えて蓋をし、貝が開くまで火を通します。アルデンテに茹でたスパゲッティをフライパンに入れ、茹で汁と一緒にしっかり混ぜる...
この料理の特別なポイント
- スライスニンニクを弱火でゆっくり炒めてあさりの出汁に溶け込む深いニンニク香を作る
- 蓋をして強火で3〜4分あさり自体の塩気が入った貝の出汁を引き出す
- 茹で汁と強く混ぜることで乳化が起きてソースなしでツヤのあるオイルコーティングに
主な材料
調理の流れ
- 1 スパゲッティ180 gを多めの塩湯で表示時間より1分短く茹でます。茹で汁1カップを取り分けます。
- 2 にんにく5片は薄切り、パセリは細かく刻みます。砂抜き済みのあさり500 gは割れた殻を除き水気を切ります。
- 3 フライパンにオリーブオイル大さじ3とにんにくを入れ、弱火で約2分炒めます。縁が薄いきつね色で止めます。
ボンゴレスパゲッティは、あさりをオリーブオイル、にんにく、ペペロンチーノ、白ワインと一緒に調理し、貝の塩気のある旨みを引き出すイタリアンパスタです。スライスしたにんにくを弱火でじっくり炒めて香りを出した後、あさりとワインを加えて蓋をし、貝が開くまで火を通します。アルデンテに茹でたスパゲッティをフライパンに入れ、茹で汁と一緒にしっかり混ぜると乳化が起きてすっきりとしたツヤのあるソースになります。あさり自体に塩気があるため、塩は最後に味を見ながら少量だけ足します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
スパゲッティ180 gを多めの塩湯で表示時間より1分短く茹でます。茹で汁1カップを取り分けます。
- 2準備
にんにく5片は薄切り、パセリは細かく刻みます。砂抜き済みのあさり500 gは割れた殻を除き水気を切ります。
- 3火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ3とにんにくを入れ、弱火で約2分炒めます。縁が薄いきつね色で止めます。
- 4火加減
ペペロンチーノ小さじ0.5を加え20秒だけ炒めます。あさりと辛口白ワイン80 mlを入れ強火にします。
- 5手順
蓋をして3〜4分、あさりが開くまで加熱します。途中で鍋を揺すり、閉じたものや割れた殻は除きます。
- 6仕上げ
麺と茹で汁大さじ3〜4を加え、約1分強く混ぜます。ツヤが出たら味見し、パセリ、こしょう、必要な塩少量で仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
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