ボンゴレスパゲッティ（あさりのオイルパスタ）

スパゲッティはたっぷりの塩湯で表示より短くゆで、ゆで汁を別に残して、フライパンでソースと混ぜる間にも中心がやわらかくなりすぎないようにします。 にんにくは薄切りにして冷たいオリーブオイルと弱火でゆっくり温め、縁が薄い金色になったらペペロンチーノを短く炒めて焦げを防ぎます。 割れたあさりの殻は先に除き、水気を切って白ワインとフライパンへ入れ、蓋をして開くまで加熱します。 途中でフライパンを揺すって熱を均一にし、最後まで開かないあさりや割れた殻は食べずに取り除きます。 ゆでた麺とゆで汁の一部を加え、強火で手早く混ぜると、貝から出た汁と油が分離せず麺へつやよく絡みます。 あさり自体の塩気を確かめてから必要な塩だけを足し、パセリとこしょうで仕上げます。