Mizuika mada-jiru, sopa de miso con tinta de calamar
Resumen rápido
- Tiempo total
- 45 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
Mizuika mada-jiru es una sopa oscura y rica de Amami, Kagoshima.
Leer más
Panceta y miso sazonan caldo de bonito; después se añaden la carne del mizuika, nombre local del calamar de aleta grande, y mada, su bolsa de tinta. La pesca de calamar tiene una larga historia en Amami. La tinta redondea la sal del miso y la grasa del cerdo con sabor marino, mientras las hojas moradas de handama aportan frescura. El calamar se cuece suavemente solo hasta que el centro está hecho para mantenerlo tierno, y la tinta se disuelve por completo en caldo antes de entrar en la olla.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Hierva 800ml de agua, apague y añada 1 taza de katsuobushi.
Repose 2 minutos, cuele fino y devuelva el caldo claro a la olla.
- 2Preparar
Corte 100g de panceta en piezas de 5mm y cueza de 8 a 10 minutos.
Retire la espuma y confirme 75°C en el centro de la pieza más gruesa.
- 3Preparar
Disuelva 40g de miso con un cucharón y baje el fuego.
Corte 200g de calamar limpio en piezas de 2cm y ajuste los tentáculos a longitud similar.
- 4Paso
Añada el calamar y hierva suavemente de 2 a 4 minutos.
Cuando esté opaco y la parte gruesa llegue a 63°C, no siga cociendo.
- 5Paso
Abra 1 bolsa de tinta en un cuenco y disuelva solo la tinta en dos cucharones.
Retire la membrana, añada el líquido negro y remueva 1 minuto a fuego bajo.
- 6Final
Lave 20g de handama, rompa la mitad en la olla y apague.
Reparta, decore con el resto, sirva caliente y deseche lo dejado fuera más de 2 horas.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Caldo de bonito enriquecido con panceta y miso
- Señal de acabado
- Cuando esté opaco y la parte gruesa llegue a 63°C, no siga cociendo.
- Conservación y recalentado
- La tinta puede conservar proteínas de molusco; no sirva ni el caldo a personas alérgicas al calamar.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
45min, 7 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
Basado en 242 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Dashi de Yamagata (verduras de verano picadas)
copos de bonito katsuobushi
Monjayaki
copos de bonito katsuobushi
Kaiyaki miso (huevo con miso en concha de vieira)
copos de bonito katsuobushi