스테이크

스테이크 2장은 조리 30분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 둔다.

감자 2개는 삶거나 구울 수 있게 먼저 준비한다.

고기 표면을 키친타월로 완전히 눌러 닦는다.

물기가 남으면 갈색 크러스트가 약해지므로 소금 1작은술과 후추 1/2작은술을 고르게 뿌린다.

두꺼운 팬을 강불에 올려 연기가 살짝 날 때까지 충분히 달군다.

식용유 1큰술을 두르고 기름이 물결처럼 움직이면 고기를 올린다.

고기를 올린 뒤 2-3분 동안 움직이지 않고 굽는다.

가장자리가 진한 갈색이 되면 뒤집어 반대쪽도 2-3분 시어링한다.

불을 중약불로 낮추고 버터 2큰술, 마늘 3쪽, 로즈마리 2줄기를 넣는다.

버터가 갈색으로 타기 전 숟가락으로 고기 위에 계속 끼얹는다.

미디엄 레어는 중심 온도 55도에서 팬에서 꺼낸다.

5분간 그대로 쉬게 한 뒤 결 반대로 썰고, 삶거나 구운 감자와 올리브유 1큰술을 곁들여 낸다.