스테이크
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
겉은 짙은 갈색으로 단단하고 속은 분홍빛으로 촉촉한 스테이크를 소금과 후추만으로 냅니다.
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맛을 가르는 것은 양념보다 팬의 열과 고기 표면의 물기여서, 젖은 고기를 덜 달군 팬에 올리면 크러스트 대신 회색 표면이 남습니다. 마지막에 마늘과 로즈마리를 넣은 버터를 끼얹으면 고기 겉에 고소한 허브 향이 입혀집니다. 감자를 곁들여 한 접시로 차리는 구성입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
스테이크 2장은 조리 30분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다.
감자 2개는 삶거나 구울 수 있게 먼저 준비합니다.
- 2
고기 표면을 키친타월로 완전히 눌러 닦습니다.
물기가 남으면 갈색 크러스트가 약해지므로 소금 1작은술과 후추 1/2작은술을 고르게 뿌립니다.
- 3
두꺼운 팬을 강불에 올려 연기가 살짝 날 때까지 충분히 달굽니다.
식용유 1큰술을 두르고 기름이 물결처럼 움직이면 고기를 올립니다.
- 4
고기를 올린 뒤 2-3분 동안 움직이지 않고 굽습니다.
가장자리가 진한 갈색이 되면 뒤집어 반대쪽도 2-3분 시어링합니다.
- 5
불을 중약불로 낮추고 버터 2큰술, 마늘 3쪽, 로즈마리 2줄기를 넣습니다.
버터가 갈색으로 타기 전 숟가락으로 고기 위에 계속 끼얹습니다.
- 6
미디엄 레어는 중심 온도 55도에서 팬에서 꺼냅니다.
5분간 그대로 쉬게 한 뒤 결 반대로 썰고, 삶거나 구운 감자와 올리브유 1큰술을 곁들여 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
레스팅은 필수입니다. 바로 자르면 육즙이 다 빠집니다.
미디엄 레어는 내부 온도 55도가 기준입니다.
팬이 충분히 달궈지지 않으면 마이야르 반응이 안 일어납니다.