Chuleta tomahawk a la parrilla
Resumen rápido
La chuleta tomahawk a la parrilla se prepara a partir de un corte de carne grueso con hueso para lograr un exterior sellado y un interior jugoso.
Lo que hace especial este plato
- Reposo de 1 hora a temperatura ambiente logra una costra Maillard profunda
- El arrosage recubre repetidamente con mantequilla infusada de romero
- Reposo de 10 min tras 54°C en el centro iguala jugos en el corte grueso
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Saca la chuleta tomahawk de 800 g 1 hora antes de cocinar para que el centro grueso pierda el frio.
- 2 Frota 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de pimienta negra y 3 cucharadas de...
- 3 Calienta la sarten a fuego alto hasta que este muy caliente y coloca la carne.
La chuleta tomahawk a la parrilla se prepara a partir de un corte de carne grueso con hueso para lograr un exterior sellado y un interior jugoso. Es necesario retirar la carne del refrigerador una hora antes de cocinarla para templar el centro y evitar una cocción desigual. Tras secar la superficie, se condimenta con sal, pimienta y aceite de oliva. El sellado en una sartén muy caliente genera una costra Maillard profunda. Después se baja el fuego para añadir mantequilla, romero y ajo machacado, bañando continuamente la carne con la grasa derretida mediante la técnica del arrosage. Debido a su grosor, el filete se termina en el horno y se deja reposar durante diez minutos para distribuir los jugos de manera uniforme antes de cortarlo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Saca la chuleta tomahawk de 800 g 1 hora antes de cocinar para que el centro grueso pierda el frio.
Seca la superficie y la zona del hueso con papel para que se selle y no se cueza al vapor.
- 2Sazonar
Frota 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de pimienta negra y 3 cucharadas de aceite de oliva por ambos lados y todos los bordes.
Presiona el sazonado en la parte gruesa y cerca del hueso.
- 3Paso
Calienta la sarten a fuego alto hasta que este muy caliente y coloca la carne.
No la muevas al principio. Sella cada lado ancho y los bordes 2-3 minutos hasta formar una costra marron intensa.
- 4Paso
Cuando el exterior este marron intenso, baja el fuego y agrega 30 g de mantequilla, 2 ramas de romero y 5 dientes de ajo machacados. Si la mantequilla se oscurece rapido, levanta la sarten unos segundos.
- 5Paso
Bana la carne con la mantequilla derretida durante 3-5 minutos, cubriendo la parte superior y el lado del hueso.
Como es gruesa, termina en horno a 180 grados C durante 5-10 minutos si el centro aun necesita coccion.
- 6Paso
Retira la carne cuando la temperatura interna llegue a 54 grados C para termino medio, o al punto que prefieras.
Reposa 10 minutos, luego corta junto al hueso y contra la fibra cuando los jugos se asienten.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más A la parrilla →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Salchisal Sogeum-gui (carne de res chuck flap a la parrilla con sal)
Salchisal sogeum-gui es una aleta de aguja de res coreana a la parrilla con sal, un corte con buen marmoleado que se deja reposar a temperatura ambiente durante diez minutos, se sazona solo con sal gruesa y pimienta, y se sella durante noventa segundos por lado en una sartén muy caliente. El abundante marmoleado mantiene este corte jugoso incluso bajo un calor intenso y breve, y secar bien la superficie de antemano es lo que desencadena una rápida reacción de Maillard para formar una costra marrón profunda. Después del sellado, se añaden a la sartén mantequilla, dientes de ajo y una rama de romero, y se baña la carne con la mantequilla espumosa durante un último minuto para añadir aromas de hierbas y ajo a la costra. Un reposo de tres minutos antes de rebanar permite que las fibras musculares se relajen y reabsorban sus jugos, para que el plato se mantenga limpio al servirse junto con espárragos asados en la misma sartén.
Bistec a la Sartén
Un bistec sellado a la sartén comienza llevando la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos y secando la superficie completamente con toallas de papel; la humedad residual impide la reacción de Maillard, que crea la costra marrón profunda responsable tanto del sabor como de la retención de jugos. El condimento se limita a sal y pimienta para que el carácter propio de la carne destaque. La sartén debe calentarse hasta que humee antes de añadir el bistec aceitado, y cada lado se sella de dos a tres minutos sin mover la carne. Reducir el fuego y añadir mantequilla, ajo y romero crea un líquido aromático para bañar la carne que infunde la superficie mientras se cocina al punto deseado. Dejar reposar el bistec fuera del fuego durante cinco minutos completos permite que las fibras musculares se relajen y reabsorban sus jugos; saltarse este paso hará que el líquido se acumule en el plato en lugar de quedarse dentro de la carne.
Loco Moco Rice Bowl (bol de arroz con hamburguesa de ternera y salsa gravy hawaiano)
La ternera picada se mezcla con cebolla picada, se le da forma de hamburguesas y se sella en la sartén durante cuatro o cinco minutos por cada lado hasta que se forma una costra crujiente por fuera mientras el centro permanece jugoso. En la misma sartén, todavía impregnada con los jugos de la carne, se añade mantequilla, el resto de la cebolla y harina para crear un roux rápido; luego, el agua y la salsa Worcestershire lo transforman en un gravy suave y brillante que captura todo el sabor del fondo de la sartén. El montaje es sencillo: arroz en la base, la hamburguesa encima, el gravy bañado por encima y un huevo frito coronando el bol. Romper la yema líquida en el gravy crea una salsa rica y aterciopelada que une este plato de origen hawaiano en un plato contundente y profundamente satisfactorio.
Mariscos hervidos con cangrejo de las nieves al estilo sureño
Este hervidero de mariscos al estilo del sur de Estados Unidos combina patas de cangrejo de las nieves y camarones al vapor con patatas, maíz y salchichas en una salsa picante de mantequilla y cajún. Las patatas y el maíz se hierven hasta ablandarse, mientras que el cangrejo y los camarones se cocinan al vapor para mantener su consistencia. La salsa se prepara derritiendo mantequilla sin sal, sofriendo ajo picado y agregando sazonador cajún junto con chile en polvo hasta formar una emulsión. Los mariscos calientes, los vegetales y las salchichas se colocan en una bolsa grande y se agitan con la salsa tibia para asegurar que cubra los caparazones y las hendiduras del cangrejo de manera uniforme. Los ingredientes absorben la mantequilla a distintos ritmos. Se extiende en una bandeja y se sirve con rodajas de limón.
Para servir con esto
Haemul Tang (estofado coreano de mariscos)
El Haemul-tang es un estofado coreano de mariscos que reúne cangrejo, camarones, almejas y calamares en un caldo ardiente de color rojo ladrillo. El líquido comienza con gochugaru y abundante ajo, construyendo una base picante que los mariscos luego amplifican con sus propios jugos salinos. Los trozos de rábano se ablandan mientras la olla burbujea, espesando ligeramente el caldo y añadiendo un dulzor fresco detrás del picante. Las cebolletas y los chiles cheongyang se añaden hacia el final para un toque vegetal y agudo. La magia del haemul-tang reside en la convergencia de sabores: las conchas de cangrejo liberan un caldo dulce de crustáceo; las almejas se abren para derramar su jugo; los camarones y calamares aportan texturas distintas, desde firmes hasta masticables. La olla se lleva a la mesa todavía hirviendo a borbotones, y los comensales seleccionan entre las conchas y tentáculos mientras el caldo continúa concentrándose.
Basak Gim-bugak (chips de alga crujientes)
El basak gim-bugak es un aperitivo tradicional coreano elaborado con láminas de alga cubiertas con pasta de arroz glutinoso y fritas hasta quedar crujientes. La preparación comienza cocinando una mezcla de agua, harina de arroz glutinoso y sal hasta que espese. Una vez fría, esta pasta se extiende sobre la mitad de una lámina de alga, que se dobla por la mitad y se vuelve a cubrir con pasta para crear una estructura doble. Se espolvorean semillas de sésamo antes de secar las láminas en una freidora de aire a 80 grados Celsius hasta que queden rígidas. El secado completo es crucial para lograr la textura crujiente. Finalmente, se fríen en aceite a 180 grados Celsius durante solo dos o tres segundos, retirándolas rápido para evitar que se quemen.
Kimchi autentico estilo Jeolla
El kimchi al estilo Jeolla es una preparación tradicional de la región sur de Corea, caracterizada por un sabor profundo que se logra mediante el uso de pasta de arroz glutinoso y fermentos de pescado intensos. La base del sazonador se elabora combinando salsa de anchoas con salsa de corvina amarilla fermentada. A esto se le suma polvo de chile, ajo picado y alga cuerno de ciervo finamente picada, la cual aporta notas marinas frescas durante la fermentación. Posteriormente, se integran tiras de rábano y cebolletas antes de distribuir generosamente el relleno entre las hojas de repollo previamente saladas. Por último, cada repollo se envuelve de forma compacta y se presiona en un recipiente para limitar la exposición al aire, asegurando una fermentación limpia en un lugar fresco.
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Chaekkeut Seuteikeu (solomillo de ternera)
El solomillo de ternera se sazona simplemente con sal y pimienta, y luego se sella en una sartén muy caliente durante 2 a 3 minutos por cada lado para crear una costra marrón profunda mediante la reacción de Maillard. Es esencial dejar que el filete alcance la temperatura ambiente durante 20 minutos antes de cocinarlo y secar la superficie por completo; la carne fría y húmeda se cocina al vapor en lugar de sellarse, produciendo un exterior pálido y blando en lugar de una costra caramelizada. Una vez formada la costra, se baja el fuego y se añaden a la sartén mantequilla, ajo machacado y romero para el bañado, lo que añade capas de riqueza aromática a la superficie ya sabrosa. Dejar reposar el filete en una tabla de cortar durante 5 minutos después de cocinarlo permite que las fibras musculares se relajen y reabsorban sus jugos, de modo que al cortarlo se obtengan cortes limpios en lugar de un charco de líquido en el plato.
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