Bife Selado na Frigideira
Resumo rápido
- Tempo total
- 45 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
O bife selado na frigideira começa com o descanso da carne em temperatura ambiente por 30 minutos e a secagem completa da superfície com papel toalha - a umidade residual impede a reação de Maillard que cria a crosta marrom profunda responsável tanto pelo sabor quanto pela retenção de sucos.
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O tempero é limitado a sal e pimenta para que o caráter próprio da carne se destaque. A frigideira deve ser aquecida até soltar fumaça antes de colocar o bife untado, e cada lado deve selar por dois a três minutos sem mover a carne. Reduzir o fogo e adicionar manteiga, alho e alecrim cria um líquido aromático para regar que infunde a superfície enquanto cozinha até o ponto desejado. Deixar o bife descansar fora do fogo por cinco minutos inteiros permite que as fibras musculares relaxem e reabsorvam seus sucos - pular esta etapa significa que o líquido se acumulará no prato em vez de permanecer dentro da carne.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Retire os 2 bifes da geladeira 30 minutos antes de cozinhar para perderem o frio no centro.
Prepare as 2 batatas separadamente para cozinhar ou assar, assim o acompanhamento fica pronto durante o descanso.
- 2Tempero
Pressione bem a superfície da carne com papel toalha até não restar umidade visível.
A umidade enfraquece o dourado, então tempere por igual com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino.
- 3Passo
Aqueça uma frigideira pesada em fogo alto até começar a soltar leve fumaça.
Adicione 1 colher de sopa de óleo de cozinha e, quando o óleo formar ondas finas, coloque os bifes sem apertar.
- 4Passo
Depois de colocar os bifes, não os mova por 2 a 3 minutos.
Quando as bordas ficarem bem douradas, vire uma vez e sele o outro lado por mais 2 a 3 minutos.
- 5Controle
Abaixe para fogo médio-baixo e adicione 2 colheres de sopa de manteiga, 3 dentes de alho e 2 ramos de alecrim.
Antes que a manteiga escureça demais, regue os bifes repetidamente com uma colher.
- 6Final
Para ponto médio-malpassado, retire os bifes quando o centro atingir 55C ou 130F.
Deixe descansar sem mexer por 5 minutos, corte contra as fibras e sirva com batatas cozidas ou assadas finalizadas com 1 colher de sopa de azeite de oliva.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Secar completamente a superfície ativa a reação de Maillard para uma crosta que sela os sucos
- Sinal de finalização
- A umidade enfraquece o dourado, então tempere por igual com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino.
- Evite isto
- Prepare as 2 batatas separadamente para cozinhar ou assar, assim o acompanhamento fica pronto durante o descanso.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
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