パンシアリングステーキ（フライパンステーキ）

ステーキ2枚は調理30分前に冷蔵庫から出し、中心の冷たさを抜きます。じゃがいも2個は茹でるか焼く準備を先にします。

肉の表面をキッチンペーパーで押さえ、水分が見えなくなるまで拭きます。塩小さじ1とこしょう小さじ1/2を均一に振ります。

厚手のフライパンを強火にかけ、薄く煙が出るまで熱します。サラダ油大さじ1を入れ、油が波打ったら肉を置きます。

肉を置いたら2から3分は動かさずに焼きます。縁が濃い茶色になったら裏返し、反対側も2から3分焼きます。

火を中弱火に下げ、バター大さじ2、にんにく3片、ローズマリー2本を加えます。バターが焦げる前に肉へ何度もかけます。

ミディアムレアは中心温度55度で取り出します。5分休ませてから繊維を断つ向きに切り、茹でるか焼いたじゃがいもにオリーブオイル大さじ1を添えます。