Tara no ko iri (huevas de bacalao con shirataki)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 50 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 10 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
El tara no ko iri es un plato invernal de la costa del mar de Japón en Akita.
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Los fideos shirataki hierven en agua sazonada con soja, sake, mirin y azúcar; después se exprimen huevas crudas de bacalao del Pacífico dentro del líquido y se reduce todo. Las huevas se separan en granos gruesos que se adhieren a los fideos, y la membrana también puede cortarse y añadirse. Tiras finas de cebolla larga terminan el plato. En Akita, tarako designa aquí las huevas de bacalao del Pacífico y no las de abadejo más comunes. Se come en invierno con arroz o sake y, por sus numerosos huevos, fue un alimento de Año Nuevo ligado al deseo de tener descendencia.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Enjuague el shirataki, córtelo dos o tres veces, escalde 2 minutos y escurra.
Corte la parte blanca de la cebolla en tramos de 5 cm, haga tiras muy finas, remoje brevemente en agua fría y escurra.
- 2Paso
Ponga agua, soja, sake, mirin y azúcar en una olla ancha y profunda a fuego medio.
Remueva para disolver el azúcar y lleve a hervor fuerte.
- 3Sazonar
Añada el shirataki al líquido hirviendo y cueza 3 minutos.
Pruebe y agregue la pizca de sal solo si hace falta. Lave y aparte el utensilio antes de manipular las huevas crudas.
- 4Control
Cuando vuelva a hervir, corte el extremo de cada saco y exprima las huevas en la olla.
Si desea, corte la membrana en trozos de 1 cm y añádala. Separe los granos y reduzca a fuego medio de 15 a 20 minutos, hasta que estén opacos y cocidos.
- 5Final
Apague cuando quede poco líquido y las huevas cubran el shirataki.
Reparta en diez cuencos o platos pequeños, añada la cebolla escurrida y sirva caliente o tibio.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El shirataki hierve primero en soja, sake, mirin y azúcar.
- Señal de acabado
- Separe los granos y reduzca a fuego medio de 15 a 20 minutos, hasta que estén opacos y cocidos.
- Evite esto
- Al final, raspe y voltee desde el fondo porque el condimento dulce se quema pronto.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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