다라노코이리 (대구알 볶음)

실곤약은 찬물에 헹구고 먹기 좋은 길이로 두세 번 잘라 끓는 물에 2분 데친 뒤 체에 밭칩니다.

대파는 흰 부분을 5cm 길이로 잘라 세로로 가늘게 채 썰고 찬물에 담갔다가 물기를 뺍니다.

넓고 깊은 냄비에 물, 간장, 청주, 미림, 설탕을 넣고 중불에 올립니다.

설탕이 녹도록 저은 뒤 전체가 세게 끓기 시작할 때까지 가열합니다.

끓는 양념 국물에 실곤약을 넣고 3분간 끓입니다.

국물 맛을 본 뒤 필요할 때만 소금을 한 꼬집 넣습니다. 생알을 다루기 전 사용한 맛보기 도구는 씻어 따로 둡니다.

다시 끓어오르면 참대구알 주머니 끝을 가위로 잘라 알을 냄비 안으로 짜 넣습니다.

남은 껍질은 원하면 1cm 크기로 잘라 넣습니다. 주걱으로 크게 저어 알을 풀고, 중불에서 15분에서 20분 수분을 날리며 알이 모두 불투명하고 알갱이로 익을 때까지 졸입니다.

바닥에 국물이 거의 남지 않고 실곤약에 대구알이 고루 붙으면 불을 끕니다.

열 그릇이나 작은 접시에 나누어 담고 물기 뺀 대파채를 위에 흩어 뜨겁거나 미지근할 때 냅니다.