Yakitori-don (Bol de arroz con pollo a la parrilla glaseado con soja y mirin)
Resumen rápido
Trozos de contramuslo de pollo de tamaño bocado se ensartan en brochetas y se asan a la parrilla mientras se pincelan repetidamente con salsa tare hecha de salsa de soja...
Lo que hace especial este plato
- Salsa tare aplicada en capas finas mientras se asa forma un glaseado lacado
- La grasa del muslo mantiene la carne jugosa bajo calor directo sin secarse
- Al retirar el palillo sobre el arroz, el glaseado se absorbe naturalmente en cada grano
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seque 260 g de contramuslo de pollo deshuesado y córtelo en trozos de bocado...
- 2 Mezcle 2 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de mirin y 1 cucharada...
- 3 Ensarte el pollo y la cebolleta alternadamente, dejando pequeños espacios pa...
Trozos de contramuslo de pollo de tamaño bocado se ensartan en brochetas y se asan a la parrilla mientras se pincelan repetidamente con salsa tare hecha de salsa de soja, mirin y azúcar. La salsa se carameliza sobre la llama, formando una capa brillante, dulce y salada alrededor del pollo mientras el interior permanece jugoso. Una vez retirado de las brochetas y colocado sobre el arroz, el tare gotea en los granos y los sazona sin necesidad de condimentos adicionales. Una pizca de pimienta shichimi o polvo de sansho añade una nota picante y cítrica que contrasta con el dulzor del pollo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Seque 260 g de contramuslo de pollo deshuesado y córtelo en trozos de bocado para que se dore en vez de cocerse al vapor.
Corte 80 g de cebolleta en trozos de 4 cm, lo bastante gruesos para sujetarse en las brochetas.
- 2Sazonar
Mezcle 2 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de mirin y 1 cucharada de azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Raspe el fondo del cuenco, porque el azúcar sin disolver se quema rápido en la sartén.
- 3Paso
Ensarte el pollo y la cebolleta alternadamente, dejando pequeños espacios para que el calor llegue a los lados de cada pieza.
Mantenga 2 tazas de arroz cocido calientes en los cuencos, para que el glaseado penetre mejor en los granos.
- 4Paso
Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio-alto.
Añada las brochetas y séllelas unos 2 minutos por lado, girándolas solo cuando aparezcan zonas doradas para que el pollo se despegue limpio.
- 5Paso
Baje a fuego medio, pincele una capa fina de tare y gire las brochetas.
Repita durante unos 4 minutos, aplicando capas ligeras en vez de verter mucho de golpe, hasta que el glaseado brille y el pollo esté cocido.
- 6Sazonar
Cuando el tare restante espese, apague el fuego antes de que quede demasiado salado o empiece a quemarse.
Coloque las brochetas sobre el arroz caliente, vierta la salsa por encima y termine con 1 cucharadita de semillas de sésamo.
Después de los pasos
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Consejos
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