Tara no ko iri (ovas de bacalhau com shirataki)
Resumo rápido
- Tempo total
- 50 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 10 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
Tara no ko iri é um prato de inverno da costa do mar do Japão em Akita.
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O shirataki ferve em água temperada com molho de soja, saquê, mirin e açúcar; depois as ovas cruas de bacalhau do Pacífico são espremidas para dentro do líquido e tudo é reduzido. As ovas se soltam em grãos grossos que aderem aos fios, e a membrana também pode ser cortada e incluída. Tiras finas de cebola longa finalizam o prato. Em Akita, tarako significa aqui ova de bacalhau do Pacífico, não a ova de pollock mais comum. É consumido no inverno com arroz ou saquê e, pela quantidade de ovos, tornou-se comida auspiciosa de Ano-Novo ligada ao desejo de ter filhos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Enxágue o shirataki, corte duas ou três vezes, escalde por 2 minutos e escorra.
Corte a parte branca da cebola em trechos de 5 cm, faça tiras finas, deixe brevemente em água fria e escorra.
- 2Controle
Coloque água, molho de soja, saquê, mirin e açúcar em uma panela larga e funda em fogo médio.
Mexa para dissolver o açúcar e leve a fervura forte.
- 3Tempero
Junte o shirataki ao líquido fervente e cozinhe por 3 minutos.
Prove e acrescente a pitada de sal somente se necessário. Lave e separe o utensílio antes de manusear as ovas cruas.
- 4Controle
Quando voltar a ferver, corte a ponta de cada saco e esprema as ovas na panela.
Se desejar, corte a membrana em pedaços de 1 cm e junte. Separe os grãos e reduza em fogo médio por 15 a 20 minutos, até ficarem opacos e cozidos.
- 5Final
Desligue quando restar pouco líquido e as ovas cobrirem o shirataki.
Divida em dez tigelas ou pratos pequenos, espalhe a cebola escorrida e sirva quente ou morno.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O shirataki ferve primeiro em molho de soja, saquê, mirin e açúcar.
- Sinal de finalização
- Desligue quando restar pouco líquido e as ovas cobrirem o shirataki.
- Evite isto
- No fim, raspe e vire do fundo porque o tempero adocicado queima rapidamente.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
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