鱈の子炒り
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 10 人前
- 材料
- 9
料理について
生の真鱈子を袋から直接しぼり出し、醤油、酒、みりんで糸こんにゃくと一緒に汁気がなくなるまで炒り煮にします。
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秋田の料理で、たらこや明太子として売られるスケトウダラの卵ではなく、真鱈の卵を使います。
材料
人前
作り方
- 1
糸こんにゃくは水で洗い、食べやすい長さになるよう2、3回切り、熱湯で2分ゆでてざるへ上げます。ねぎの白い部分は長さ5cmに切って縦に細く刻み、冷水へ短くさらして水気を切ります。
- 2
広く深い鍋へ水、醤油、酒、みりん、砂糖を入れて中火にかけます。砂糖が溶けるように混ぜ、全体がしっかり煮立つまで加熱します。
- 3
煮立った調味液へ糸こんにゃくを入れ、3分煮ます。汁の味を見て、必要な場合だけ塩少々を加えます。生の鱈子を扱う前に、味見に使った道具は洗って別に置きます。
- 4
再び煮立ったら真鱈子の袋の端をはさみで切り、卵を鍋へ直接絞り入れます。残った皮は好みで1cmに切って加えます。へらで大きく混ぜて卵をほぐし、中火で15分から20分、汁気を飛ばしながら卵がすべて白く粒状に固まるまで煮詰めます。
- 5
鍋底の汁気がほぼなくなり、糸こんにゃくへ鱈子が均一に絡んだら火を止めます。10個の器か小皿へ分け、水気を切った白髪ねぎを散らし、熱いままか少し冷まして出します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
『あきた郷味風土記』（秋田県農山漁村生活研究グループ協議会） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
真鱈子は生食せず、卵がすべて白く固まるまで加熱します。生の卵に触れた手、はさみ、器は、完成品やねぎに触れる前に洗剤で洗います。
糸こんにゃくを下ゆでして水気を切ると、特有のにおいが減り、味が薄まりません。煮詰めの後半は焦げやすいため、広いへらで底からこまめに返します。