로쿠베 (고구마전분 압출면)

센단고를 손으로 작은 부스러기로 잘게 깨뜨립니다.

미지근한 물을 나누어 부으면서 손으로 치대 전체에 수분을 고르게 퍼뜨리고, 표면이 매끈해지면 소프트볼 크기의 공으로 뭉칩니다.

큰 냄비에 물을 넉넉히 끓여 반죽 공을 넣고 짧게 데칩니다.

뜨거운 반죽을 주걱으로 눌러 모양을 풀어 한김 식힌 뒤, 손으로 다시 치대 균일하고 탄력 있는 반죽으로 만듭니다.

물을 다시 세게 끓입니다. 반죽을 조금씩 떼어 로쿠베세기 날에 대고 손과 도구가 뜨거운 물에 닿지 않도록 눌러, 나온 짧은 면을 끓는 물에 바로 떨어뜨립니다.

면을 모두 넣고 물이 다시 끓기 시작한 때부터 2분에서 3분 익힙니다.

건져 찬물에 바로 넣고 표면을 부드럽게 씻어 떫은 성분을 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

말린 표고버섯은 물에 불리고 불린 물은 남깁니다.

우엉은 얇게 깎아 물에 담가 떫은맛을 빼고, 당근과 표고버섯은 채 썹니다. 어묵은 얇게 썰고 대파는 송송 썹니다.

냄비에 다시 국물과 표고버섯 불린 물을 넣고 우엉, 당근, 표고버섯을 끓입니다.

채소가 부드러워지면 청주, 연간장, 진간장, 소금을 넣어 맑은 국물로 간합니다.

물기를 뺀 로쿠베 면을 다섯 그릇에 나누어 담고 뜨거운 채소 국물을 붓습니다.

얇게 썬 어묵과 송송 썬 대파를 고루 올려 바로 냅니다.