Tai somen de Kumamoto

Resumen rápido

Tiempo total: 55 min
Nivel: Difícil
Porciones: 5 porciones
Ingredientes: 12

Sobre este plato

Tai somen de Kumamoto es una fuente festiva con un besugo rojo entero guisado en soja clara y oscura, akazake, sake y aromáticos, rodeado de porciones enrolladas de somen lavado.

Amakusa conserva una versión que aprovecha cabeza y espinas tras preparar sashimi, mientras Mamihara mantiene la forma nupcial con pescado entero y fideos como olas blancas. El pez emparejado y los fideos largos expresaban el deseo de un matrimonio y una relación duraderos entre familias. El caldo de cocción se vierte justo antes de servir para dar sabor sin ablandar demasiado el somen.

Ingredientes (5 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
besugo rojo entero limpio	650	g
fideos somen	5	bundle
cebolleta picada	20	g
jengibre	20	g
parte verde de puerro	30	g
soja clara	100	ml
soja oscura	100	ml
akazake	100	ml
sake	100	ml
azúcar	1	cda
agua para guisar	300	ml
agua para cocer somen	3000	ml

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

4 pasos

1

Preparar

Escalde el besugo de 650g, enfríe y retire escamas y sangre.

Corte 20g de jengibre y 30g de puerro.
2

Sazonar

Hierva salsas, bebidas, azúcar, agua y aromáticos.

Añada el pescado, tape y guise 20 minutos, bañándolo, hasta 63°C.
3

Preparar

Cueza 5 manojos en 3000ml de agua 30 segundos menos de lo indicado, lave, escurra y enrolle.
4

Final

Ponga el pescado al centro, rodee con somen y añada 20g de cebolleta.

Hierva el caldo 3 minutos, cuele y vierta al servir.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Besugo entero guisado 20 minutos
Señal de acabado: Ponga el pescado al centro, rodee con somen y añada 20g de cebolleta.
Evite esto: El caldo de cocción se vierte justo antes de servir para dar sabor sin ablandar demasiado el somen.
Conservación y recalentado: No voltee el pescado; báñelo para conservar la forma.