Tai somen de Kumamoto

Resumo rápido

Tempo total: 55 min
Nível: Difícil
Porções: 5 porções
Ingredientes: 12

Sobre este prato

Tai somen de Kumamoto é uma travessa festiva com pargo vermelho inteiro cozido em shoyu claro e escuro, akazake, saquê e aromáticos, cercado por porções enroladas de somen lavado.

Ler mais

Amakusa preserva versão que aproveita cabeça e espinhas depois do sashimi, enquanto Mamihara mantém a forma de casamento com peixe inteiro e macarrão como ondas brancas. O peixe em par e o macarrão comprido expressavam o desejo de casamento e laços duradouros entre famílias. O caldo do cozimento é despejado pouco antes de servir para dar sabor sem amolecer demais o somen.

Ingredientes (5 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
pargo vermelho inteiro limpo	650	g
macarrão somen	5	bundle
cebolinha picada	20	g
gengibre	20	g
parte verde da cebolinha	30	g
shoyu claro	100	ml
shoyu escuro	100	ml
akazake	100	ml
saquê	100	ml
açúcar	1	colher de sopa
água para cozinhar	300	ml
água para cozinhar somen	3000	ml

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

4 passos

1

Preparo

Escalde o pargo de 650g, esfrie e retire escamas e sangue.

Corte 20g de gengibre e 30g de cebolinha.
2

Tempero

Ferva molhos, bebidas, açúcar, água e aromáticos.

Junte o peixe, tampe e cozinhe por 20 minutos, regando, até 63°C.
3

Preparo

Cozinhe 5 maços em 3000ml de água 30 segundos menos que o indicado, lave, escorra e enrole.
4

Final

Ponha o peixe ao centro, cerque com somen e junte 20g de cebolinha.

Ferva o caldo por 3 minutos, coe e despeje ao servir.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Pargo inteiro cozido por 20 minutos
Sinal de finalização: Ponha o peixe ao centro, cerque com somen e junte 20g de cebolinha.
Evite isto: O caldo do cozimento é despejado pouco antes de servir para dar sabor sem amolecer demais o somen.