Albóndigas Cabeza de León (Albóndigas Grandes de Cerdo Estofadas al Estilo Chino con Col)
Resumen rápido
Las albóndigas cabeza de león son un sello distintivo de la cocina Huaiyang del este de China.
Lo que hace especial este plato
- Castaña de agua o loto mezclados mantienen las albóndigas grandes jugosas con mordida elástica
- Col en capas en el fondo apoya las albóndigas y preserva su forma durante 25 minutos de braseado
- El nombre huaiyang viene de las hojas de col que rodean la albóndiga como la melena de un león
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pica finamente 30g de cebolleta y 10g de jengibre.
- 2 Amasa la mezcla de cerdo en una sola dirección durante unos 5 minutos.
- 3 Divide la mezcla en 4 porciones iguales y engrasa apenas las manos.
Las albóndigas cabeza de león son un sello distintivo de la cocina Huaiyang del este de China. Cada albóndiga se moldea al tamaño de un puño con una mezcla suelta de cerdo picado, castañas de agua troceadas y aromáticos - las castañas de agua mantienen el interior húmedo y le dan un sutil crujido incluso tras un largo estofado. Las albóndigas se acomodan entre hojas de col china en una olla de barro y se cocinan suavemente en un caldo ligero de soja y jengibre hasta que la col se convierte en sedosas cintas y la carne de cerdo queda tierna. El nombre proviene de cómo la col envuelve cada bola como la melena de un león.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Pica finamente 30g de cebolleta y 10g de jengibre.
Agrégalos a 500g de cerdo picado con 1 huevo, 2 cda de maicena, 1 cda de salsa de soja y 1 cda de vino de cocina.
- 2Paso
Amasa la mezcla de cerdo en una sola dirección durante unos 5 minutos.
Detente cuando esté pegajosa, se adhiera a la mano y deje una película fina en el bol, para que las albóndigas no se rompan.
- 3Control
Divide la mezcla en 4 porciones iguales y engrasa apenas las manos.
Forma bolas de 7 a 8 cm de diámetro, cerrando cualquier grieta con los dedos para que la superficie quede lisa antes de cocinarlas.
- 4Paso
Corta 300g de col china en trozos de 4 cm y extiéndela en el fondo de la olla.
Coloca las albóndigas encima con algo de espacio entre ellas, para que la col las proteja del calor directo.
- 5Sazonar
Vierte 500ml de agua y 1 cda de salsa de soja por el borde de la olla, sin caer directamente sobre las albóndigas.
Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma y baja a fuego medio-bajo.
- 6Sazonar
Estofa durante 25 minutos y vuelve a retirar espuma si el caldo se enturbia.
Pincha el centro de una albóndiga. Cuando los jugos salgan claros, sirve con la col y vierte caldo caliente por encima.
Después de los pasos
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