Tamago fuwafuwa (sopa clara com espuma de ovo)
Resumo rápido
- Tempo total
- 18 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 6
Sobre este prato
Tamago fuwafuwa é um prato de Fukuroi.
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Os ovos são batidos por pelo menos quatro a cinco minutos com uma pequena parte de dashi de bonito temperado e mirin até formar um creme espumoso. Dos 400 ml de caldo, 360 ml fervem na panela tampada e 40 ml entram nos ovos. Quando a sopa ferve, o fogo é desligado, toda a espuma é despejada pela borda e a panela fica tampada por dois a três minutos. O calor retido expande e cozinha suavemente o ovo como uma nuvem leve. Um diário de viagem do período Edo registra que ele era servido no café da manhã de hóspedes em uma hospedaria auxiliar de Ota, na estação de Fukuroi. A associação turística local reconstruiu a receita histórica e a devolveu a restaurantes e casas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture dashi, molho de soja claro, sal e pimenta para fazer uma sopa clara.
Coloque 360 ml em uma panela pequena com tampa e esfrie completamente os 40 ml restantes.
- 2Controle
Tampe a panela e leve ao fogo médio.
Mantenha a tampa fechada enquanto o caldo se aproxima da fervura para acumular calor e vapor.
- 3Passo
Coloque ovos, 40 ml de sopa fria e mirin em uma tigela grande.
Bata em velocidade média-alta por pelo menos 4 a 5 minutos, até obter espuma fina e cremosa que deixe uma marca breve.
- 4Passo
Quando o caldo ferver, desligue.
Abra, despeje toda a espuma de uma vez pela borda e tampe imediatamente. Deixe por 2 a 3 minutos, até crescer e não restar ovo líquido, e divida com cuidado em duas tigelas.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Os 400 ml de dashi são divididos em 360 ml para ferver e 40 ml para os ovos.
- Sinal de finalização
- Quando o caldo ferver, desligue.
- Evite isto
- Sirva imediatamente e não deixe a sopa em temperatura ambiente.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
18min, 6 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Tamagoyaki (omelete enrolada doce ao estilo Edo)
ovos, dashi de bonito
Ohitashi de seri e espinafre
molho de soja claro, mirin
Oyakodon (Tigela de arroz com frango e ovo)
ovos, mirin