Tarte Bourdaloue (tarta francesa de pera y crema de almendras frangipane)
Una base de tarta crujiente se rellena con frangipane —una mezcla de harina de almendras, mantequilla, huevo y azúcar—, se cubre con mitades o láminas de pera y se hornea hasta que la crema de almendras sube alrededor de la fruta y se dora. El frangipane se infla ligeramente en el horno, envolviendo la pera en una capa de almendra densa y húmeda, mientras que el jugo de la fruta se filtra en la crema aligerando su riqueza. Las peras escalfadas ofrecen el resultado más tierno y se cocinan de manera uniforme, pero las peras crudas funcionan si se cortan lo suficientemente finas como para ablandarse durante el horneado. Batir demasiado el frangipane compacta la miga y elimina el delicado levado, por lo que la mezcla debe combinarse solo hasta que los ingredientes estén incorporados. Esparcir almendras laminadas por encima antes de hornear añade un atractivo visual y una capa extra de crujido. Esta tarta se originó en la Rue Bourdaloue de París y sigue siendo una de las recetas esenciales de la pastelería francesa.
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Instrucciones
- 1
Precaliente el horno a 180C y prepare la base de la tarta.
- 2
Bata la mantequilla y el azúcar, luego añada el huevo, la harina de almendras y la vainilla para el frangipane.
- 3
Extienda el frangipane uniformemente en la base.
- 4
Corte las peras en láminas finas y organícelas en forma de abanico.
- 5
Hornee durante 35-40 minutos hasta que esté dorada, luego deje enfriar.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Galette des Rois (Tarta de hojaldre y crema frangipane de almendras)
La Galette des rois es la tarta tradicional francesa que se consume durante la Epifanía en enero, elaborada con dos discos de hojaldre que encierran una crema frangipane de almendras. El hojaldre contiene cientos de capas alternas de masa y mantequilla que se expanden drásticamente en el horno, rompiéndose en fragmentos dorados al cortarlo. La frangipane se hornea hasta convertirse en una crema húmeda y densa con una riqueza concentrada de almendra. Una pequeña figura de porcelana llamada feve se esconde en el interior antes de hornear; quien la encuentra lleva una corona de papel y es declarado rey o reina del día. La capa superior se marca con patrones decorativos de hojas o espirales y se barniza con huevo para obtener un brillo lacado.
Flan Parisien (Tarta de crema de vainilla parisina)
El Flan Parisien es un elemento básico de las panaderías parisinas que se encuentra en casi todas las boulangeries de la ciudad. Una base de masa quebrada mantecosa contiene una crema de vainilla espesa y firme que se hornea lentamente hasta que la parte superior desarrolla manchas marrones caramelizadas. La crema se elabora con leche, huevos, azúcar y almidón de maíz, lo que le da una consistencia más densa y fácil de cortar que la distingue de las cremas horneadas más suaves como la creme brulee. Cuando se enfría correctamente, el relleno mantiene su forma al cortarse pero se derrite suavemente en la lengua con un sabor limpio a vainilla. Las semillas de vainilla moteadas por toda la crema indican que se utilizó el ingrediente real en lugar de extracto. La base de masa debe hornearse a ciegas primero para evitar que se humedezca, luego se rellena y se hornea de nuevo hasta que cuaje. Se sirve frío, y el contraste entre la base crujiente y mantecosa y la crema fresca y temblorosa hace que cada bocado sea satisfactorio.
Tarte Tatin (tarta francesa invertida de manzana caramelizada)
Las manzanas se cocinan en mantequilla y azúcar al fuego hasta que el caramelo adquiere un tono ámbar profundo, luego se cubre con una lámina de hojaldre y toda la sartén se introduce en el horno. Después del horneado, la tarta se invierte sobre un plato para que las manzanas caramelizadas queden en la parte superior, brillantes y lacadas. La larga exposición al calor transforma las manzanas de rodajas firmes en gajos suaves empapados de mantequilla, casi translúcidos. El caramelo debe llevarse un poco más allá del dorado; un ligero amargor al borde del dulzor le otorga a la tarta su profundidad característica. Cortar el hojaldre un poco más grande que la sartén y remeter los bordes alrededor de las manzanas evita que el jugo se escape durante el horneado. La inversión debe realizarse a los pocos minutos de salir del horno, mientras el caramelo aún está lo suficientemente líquido para soltarse limpiamente. Servida tibia con una cucharada de crème fraîche, el contraste entre las manzanas calientes y pegajosas y la crema fría y ácida es la experiencia definitoria de este postre.
Tarta de crema de limón
Una base crujiente de masa quebrada con mantequilla contiene una crema de limón cocida a mano con jugo fresco, ralladura, yemas de huevo, azúcar y mantequilla. La crema es simultáneamente ácida y rica, con la acidez del limón atravesando el peso de la mantequilla para dejar un final limpio y brillante. El azúcar glas en la masa le da a la base un crujido delicado y desmenuzable que contrasta con el relleno suave. Refrigerada, la crema cuaja lo suficiente para cortarse limpiamente, mientras que a temperatura ambiente se ablanda hasta una consistencia de cuchara. La tarta funciona maravillosamente sola o con adiciones como una corona de crema batida o un merengue flameado que añade dulzor y dramatismo visual.
French Onion Tart (tarta francesa de cebolla caramelizada)
La tarta francesa de cebolla comienza con cebollas cocidas a fuego muy bajo en mantequilla durante más de veinte minutos hasta que se deshacen en una masa de color ámbar oscuro con una dulzura concentrada y sin rastro de su crudeza original. Las cebollas caramelizadas se extienden sobre una base de tarta prehorneada, se cubren con una crema de huevo, nata espesa y tomillo, y se coronan con queso gruyère rallado antes de hornear a 190 grados hasta que el relleno cuaje y el queso se dore formando una costra salada. El sabor de la cebolla domina cada bocado, y el tomillo aporta una nota herbal que evita que la dulzura resulte pesada. Esta tarta se mantiene bien a temperatura ambiente, lo que la hace práctica para brunch o comidas al aire libre con vino.
French Toast (Tostada francesa)
Las tostadas francesas consisten en remojar rebanadas gruesas de pan en una mezcla de huevos batidos, leche, azúcar, extracto de vainilla y canela hasta que ambos lados absorban la crema de manera uniforme. El pan remojado se cocina luego en mantequilla derretida a fuego medio-bajo hasta que cada lado se dore y se caramelice ligeramente en la superficie, manteniendo el interior suave y húmedo. El pan ligeramente duro funciona mejor que el fresco porque su miga más seca absorbe más de la mezcla de huevo sin deshacerse. La fragancia cálida de la canela y la vainilla llena la cocina durante la cocción. Un chorrito de jarabe de arce y un espolvoreado de azúcar glas terminan el plato, y añadir crema batida o fruta fresca lo eleva aún más.