Tarte Bourdaloue (tarta francesa de pera y crema de almendras frangipane)
Resumen rápido
Una base de tarta crujiente se rellena con frangipane - una mezcla de harina de almendras, mantequilla, huevo y azúcar - , se cubre con mitades o láminas de pera y se hor...
Lo que hace especial este plato
- El frangipane de almendra, mantequilla, huevo y azúcar se hincha alrededor de las peras al hornear
- Los jugos de pera que se filtran en la crema de almendra añaden frescura ligera al relleno rico
- El exceso de mezcla del frangipane aprieta la miga; detenerse en cuanto los ingredientes se unan
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Precaliente el horno a 180C y coloque la base de tarta en una bandeja.
- 2 Mezcle 90 g de mantequilla sin sal blanda con 90 g de azúcar hasta que quede suave y un poco más clara.
- 3 Añada 110 g de harina de almendras y 0,5 cucharadita de extracto de vainilla.
Una base de tarta crujiente se rellena con frangipane - una mezcla de harina de almendras, mantequilla, huevo y azúcar - , se cubre con mitades o láminas de pera y se hornea hasta que la crema de almendras sube alrededor de la fruta y se dora. El frangipane se infla ligeramente en el horno, envolviendo la pera en una capa de almendra densa y húmeda, mientras que el jugo de la fruta se filtra en la crema aligerando su riqueza. Las peras escalfadas ofrecen el resultado más tierno y se cocinan de manera uniforme, pero las peras crudas funcionan si se cortan lo suficientemente finas como para ablandarse durante el horneado. Batir demasiado el frangipane compacta la miga y elimina el delicado levado, por lo que la mezcla debe combinarse solo hasta que los ingredientes estén incorporados. Esparcir almendras laminadas por encima antes de hornear añade un atractivo visual y una capa extra de crujido. Esta tarta se originó en la Rue Bourdaloue de París y sigue siendo una de las recetas esenciales de la pastelería francesa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Precaliente el horno a 180C y coloque la base de tarta en una bandeja.
Escurra muy bien las peras en almíbar o escalfadas, o corte las peras crudas finamente para que se ablanden al hornearse.
- 2Sazonar
Mezcle 90 g de mantequilla sin sal blanda con 90 g de azúcar hasta que quede suave y un poco más clara.
Añada 1 huevo y remueva solo hasta integrar, raspando el bol para evitar vetas de mantequilla.
- 3Paso
Añada 110 g de harina de almendras y 0,5 cucharadita de extracto de vainilla.
Incorpore con suavidad y pare cuando no se vea harina seca, porque batir de más deja el frangipane compacto.
- 4Paso
Ponga el frangipane en la base y alíselo con una espátula.
Mantenga una capa pareja y por debajo del borde, ya que la crema de almendras sube al hornearse y puede desbordarse.
- 5Paso
Acomode las 2 peras en abanicos finos sobre el frangipane y presiónelas ligeramente para fijarlas.
Deje pequeños espacios entre las láminas para que la crema suba alrededor de la fruta.
- 6Preparar
Hornee a 180C durante 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro ya no tiemble.
Deje enfriar antes de cortar para que el frangipane se asiente, y pincele con mermelada tibia si quiere brillo.
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