タルト・ブルダルー
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
タルト・ブルダルーは、タルト生地にアーモンドのフランジパーヌを詰め、洋梨を扇状に並べて焼くフランス式のタルトです。
説明をもっと見る
缶詰や煮た洋梨は水気を十分に切り、生の洋梨は焼成中に中まで火が通るよう薄く切ります。 フランジパーヌは、柔らかい無塩バター90gと砂糖90gをなめらかになるまで混ぜ、少し色が明るくなったら卵1個を加えます。 アーモンドパウダー110gとバニラエキストラクト小さじ0.5を加え、粉が見えなくなったところで混ぜるのを止めます。 タルト生地の縁より低く平らに広げ、洋梨2個分を薄い扇状にして軽く押さえます。 切り身の間にはフランジパーヌが上がる小さな隙間を残します。 予熱した180度のオーブンへ入れて35〜40分焼き、表面がきつね色になって中心が揺れなくなったら取り出します。 フランジパーヌが固まるまで冷ましてから切ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
オーブンを180度に十分予熱し、タルト生地を天板に置きます。缶詰や煮た洋梨は水気を切り、生なら薄く切ります。
- 2味付け
柔らかい無塩バター90gと砂糖90gをなめらかに混ぜます。少し明るい色になったら卵1個を加えます。
- 3手順
アーモンドパウダー110gとバニラエキストラクト小さじ0.5を加えます。粉が見えなくなったら混ぜるのを止めます。
- 4加熱
フランジパーヌをタルト生地に入れ、へらで平らに広げます。焼くと膨らむため、縁からあふれない高さにします。
- 5準備
洋梨2個分を扇状に並べ、軽く押して固定します。切り身の間に少し隙間を残し、クリームが上がる余地を作ります。
- 6加熱
180度で35〜40分焼きます。表面がきつね色になり、中心が揺れなくなったら取り出します。フランジパーヌが固まるまで冷ましてから切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 缶詰や煮た洋梨は水気を十分に切り、生の洋梨は焼成中に火が通るよう薄く切ります。
- 仕上げの目安
- 表面がきつね色になり、中心が揺れなくなったら取り出します。
- 保存と温め直し
- 焼き上がりは中心が揺れないことを確認し、フランジパーヌが固まるまで冷ましてから切ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
70分, 7 個の材料
同じカテゴリの中央値
55分, 8 個の材料
248件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
