타르트 부르달루 (프랑스식 배 아몬드 크림 타르트)
한눈에 보기
- 총 시간
- 70분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
바삭한 타르트 껍질 안에 프랑지판 크림을 채우고 서양배를 올려 구운 프랑스 클래식 타르트입니다.
설명 더 보기
아몬드 가루와 버터, 달걀, 설탕을 섞어 만든 프랑지판이 오븐에서 부풀어 오르며 배를 감싸고, 배에서 스며든 과즙이 크림에 가벼운 상큼함을 더합니다. 배는 미리 시럽에 조린 것을 사용하면 식감이 부드럽고 균일해지며, 생배를 사용할 경우 속이 다 익도록 얇게 썰어야 합니다. 프랑지판을 너무 많이 섞으면 구운 후 기공이 치밀해지므로, 재료가 합쳐지는 정도에서 멈추는 것이 핵심입니다. 슬라이스 아몬드를 올려 구우면 견과류의 고소함과 바삭함이 한 층 더해집니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
오븐을 180도로 충분히 예열하고 타르트지를 준비해요.
통조림 배는 물기를 빼고, 생배는 얇게 썰어요.
- 2간 맞춤
부드러운 무염버터 90g과 설탕 90g을 고루 섞어요.
색이 살짝 밝아지면 달걀 1개를 넣어요.
- 3가열
아몬드가루 110g과 바닐라익스트랙 0.5작은술을 넣어요.
오래 치대지 말고 가루가 안 보일 때 멈춰요.
- 4마무리
프랑지판을 타르트지에 담아 주걱으로 평평하게 펴요.
굽는 동안 부풀 수 있게 가장자리는 넘치지 않게 해요.
- 5단계
배 2개를 부채 모양으로 올리고 살짝 눌러 고정해요.
조각 사이를 벌려 크림이 올라올 공간을 남겨요.
- 6단계
180도에서 35~40분 구워요.
윗면이 황금색이고 가운데가 흔들리지 않으면 식힌 뒤, 원하면 살구잼을 얇게 발라요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 아몬드·버터·달걀·설탕 프랑지판이 오븐에서 부풀어 배 조각을 감쌈
- 완성과 마무리
- 부드러운 무염버터 90g과 설탕 90g을 고루 섞어요.
- 실패 방지
- 굽는 동안 부풀 수 있게 가장자리는 넘치지 않게 해요.
- 보관과 재가열
- 윗면이 황금색이고 가운데가 흔들리지 않으면 식힌 뒤, 원하면 살구잼을 얇게 발라요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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