Tokoroten (fideos de gelatina de alga tengusa)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 50 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 12 porciones
- Ingredientes
- 3
Sobre este plato
El tokoroten es una gelatina de la península de Izu.
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El alga tengusa se lava, se cuece cuarenta minutos con agua caliente y vinagre, se cuela a través de tela y el líquido se solidifica en un molde. El bloque firme se empuja después por una prensa tradicional para formar fideos largos. Se dice que la makusa del oeste de Izu produce una gelatina suave y cohesionada, mientras la obusa del este da hebras más gruesas y firmes. El tengusa se recolecta en Izu desde hace unos dieciséis siglos, y hogares y pequeñas tiendas vendían tokoroten como merienda infantil. La gelatina es neutra: puede servirse salada con sanbaizu, mostaza, aonori y sésamo, o dulce con harina de soja tostada y jarabe de azúcar oscuro.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Ponga el tengusa en un cuenco grande y lávelo cambiando varias veces el agua fría.
Retire arena, conchas y otras algas y escurra en un colador.
- 2Paso
Ponga tengusa, 3000 ml de agua caliente y vinagre en una olla grande.
Lleve a hervor, baje para evitar desbordes y cueza 40 minutos, removiendo a veces, hasta que el alga se deshaga y el líquido espese.
- 3Sazonar
Abra una bolsa de tela limpia dentro de un cuenco y vierta con cuidado el líquido caliente.
Recoja con pinzas y cuele sin exprimir con las manos. Vierta en un molde, deje salir el vapor y refrigere al menos 2 horas hasta cuajar.
- 4Final
Corte la gelatina en barras que entren en la prensa.
Coloque una por vez y empuje lentamente sobre un plato para formar fideos finos. Reparta en doce cuencos, sirva frío y sazone justo antes de comer.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El tengusa lavado cuece cuarenta minutos con agua caliente y vinagre.
- Señal de acabado
- Lleve a hervor, baje para evitar desbordes y cueza 40 minutos, removiendo a veces, hasta que el alga se deshaga y el líquido espese.
- Conservación y recalentado
- Vierta en un molde, deje salir el vapor y refrigere al menos 2 horas hasta cuajar.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
50min, 3 ingredientes
Mediana de la categoría
50min, 7 ingredientes
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