Tokoroten (fios de gelatina de alga tengusa)
Resumo rápido
- Tempo total
- 50 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 12 porções
- Ingredientes
- 3
Sobre este prato
Tokoroten é uma gelatina da península de Izu.
Ler mais
A alga tengusa é lavada, cozida por quarenta minutos com água quente e vinagre, coada em pano e o líquido firma em uma forma. O bloco é então empurrado por uma prensa tradicional para formar fios longos. Diz-se que a makusa do oeste de Izu produz gelatina macia e coesa, enquanto a obusa do leste cria fios mais grossos e firmes. Tengusa é colhida em Izu há cerca de dezesseis séculos, e casas e pequenas lojas vendiam tokoroten como lanche infantil. A gelatina é neutra: pode ser salgada com sanbaizu, mostarda, aonori e gergelim ou doce com farinha de soja torrada e xarope de açúcar escuro.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Coloque o tengusa em uma tigela grande e lave trocando a água fria várias vezes.
Retire areia, conchas e outras algas e escorra em peneira.
- 2Passo
Coloque tengusa, 3000 ml de água quente e vinagre em uma panela grande.
Ferva, abaixe para não transbordar e cozinhe por 40 minutos, mexendo às vezes, até a alga se desfazer e o líquido engrossar.
- 3Passo
Abra um saco de pano limpo dentro de uma tigela e despeje com cuidado o líquido quente.
Recolha com pinça e coe sem espremer com as mãos. Despeje em forma, deixe o vapor sair e leve à geladeira por pelo menos 2 horas até firmar.
- 4Final
Corte a gelatina em barras que caibam na prensa.
Coloque uma por vez e empurre lentamente sobre um prato para formar fios finos. Divida em doze tigelas, sirva frio e tempere antes de comer.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O tengusa lavado cozinha por quarenta minutos com água quente e vinagre.
- Sinal de finalização
- Ferva, abaixe para não transbordar e cozinhe por 40 minutos, mexendo às vezes, até a alga se desfazer e o líquido engrossar.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
50min, 3 ingredientes
Mediana da categoria
50min, 7 ingredientes
Com base em 119 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Hatto (losangos de trigo-sarraceno com missô de perilla)
água quente
Tanmu dingaku (pasta doce de taro de Okinawa)
água quente
Yakitsuke (bolinhos de arroz glutinoso e artemísia na chapa)
água quente