Tortilla Española (Omelete Espanhola de Batata e Cebola)
Resumo rápido
A Tortilla Española cozinha batatas e cebolas cortadas em fatias finas lentamente em abundante azeite de oliva em fogo baixo até ficarem completamente macias, depois comb...
O que torna este prato especial
- Cozinhar as fatias de batata lentamente em azeite abundante produz uma textura cremosa embebida em azeite
- A virada com o prato quando está meio coagulado dá cor a ambos os lados mantendo o centro úmido
- Cortar após um breve arrefecimento assenta as camadas de ovo e batata para um corte limpo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte as batatas de 500 g em fatias de cerca de 3 mm e fatie a cebola de 140 g bem fina.
- 2 Coloque 120 ml de azeite de oliva na frigideira, junte as batatas e a cebola, e mantenha fogo médio-baixo.
- 3 Quando as bordas da batata começarem a quebrar e tudo estiver bem macio, escorra a mistura em uma peneira.
A Tortilla Española cozinha batatas e cebolas cortadas em fatias finas lentamente em abundante azeite de oliva em fogo baixo até ficarem completamente macias, depois combina-as com ovos batidos temperados com sal e pimenta, e frita a mistura em uma frigideira até formar uma omelete espessa e dourada. A abordagem de fogo baixo e lento para cozinhar as batatas é essencial - o fogo alto doura o exterior deixando o centro duro, mas o calor suave permite que as fatias de batata absorvam o óleo e fiquem cremosas por inteiro. Uma vez que a mistura de batata e ovo volta para a frigideira, o fogo baixo garante novamente que a base se firme gradualmente sem queimar, enquanto o interior permanece úmido. Virar a tortilha usando um prato colocado sobre a frigideira é o momento mais crítico - confiança e um movimento rápido do pulso evitam que a omelete semi-firme se quebre. Deixá-la descansar em temperatura ambiente por alguns minutos antes de cortar firma o ovo o suficiente para produzir fatias perfeitas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte as batatas de 500 g em fatias de cerca de 3 mm e fatie a cebola de 140 g bem fina.
Seque levemente as batatas para evitar respingos e cocção lenta.
- 2Controle
Coloque 120 ml de azeite de oliva na frigideira, junte as batatas e a cebola, e mantenha fogo médio-baixo.
Cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo com cuidado, até a batata dobrar facilmente.
- 3Passo
Quando as bordas da batata começarem a quebrar e tudo estiver bem macio, escorra a mistura em uma peneira.
Deixe amornar por cerca de 3 minutos para o óleo quente não firmar os ovos rápido demais.
- 4Tempero
Bata os 6 ovos com 1 colher de chá de sal e 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino até misturar bem.
Incorpore batatas e cebola com suavidade, mantendo as fatias quase inteiras.
- 5Controle
Deixe apenas uma camada fina de óleo na frigideira e despeje a mistura de ovos.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 6 minutos, ajeitando a borda com espátula, até a base firmar e o centro ainda tremer.
- 6Preparo
Cubra a frigideira com um prato grande, vire de uma vez e deslize a tortilha de volta para a frigideira.
Cozinhe o outro lado por cerca de 3 minutos, descanse em temperatura ambiente e corte em fatias grossas.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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