トルティージャ・エスパニョーラ（スペイン風じゃがいもオムレツ）
トルティージャ・エスパニョーラは、じゃがいもを薄切りにしてオリーブオイルで中弱火でじっくり火を通してから、溶き卵と合わせて厚めに焼くスペイン式じゃがいもオムレツです。じゃがいもを揚げるようにたっぷりのオリーブオイルで弱火でじっくり火を通すのがこの料理の要で、強火で炒めると表面だけ焦げて中が硬くなりますが、弱火でゆっくり加熱するとじゃがいもが油を含んでクリーミーな食感になります。玉ねぎも同じ油で一緒に火を通して甘みを引き出し、塩とこしょうで味付けした卵液に混ぜてフライパンに流し入れると、底からゆっくり固まっていきます。半分ほど火が通ったところで皿をフライパンの上にかぶせてひっくり返す動作が最も緊張する瞬間で、両面をこんがりと焼き上げることで外側はしっかり、中はしっとりとした食感が完成します。常温で少し冷ましてから切ると断面がきれいに保たれます。
分量調整
作り方
- 1
じゃがいもは薄切りに、玉ねぎは千切りにします。
- 2
フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、じゃがいもと玉ねぎを中弱火でやわらかくなるまで火を通します。
- 3
卵を溶いて塩、こしょうを加え、火を通したじゃがいもと玉ねぎを混ぜ合わせます。
- 4
油を少し残したフライパンに混合液を流し入れ、弱火で厚めに焼きます。
- 5
皿をかぶせてひっくり返し、反対側も焼きます。
- 6
少し冷ましてから厚めに切って盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ハモンクロケタス（スペイン風ハムコロッケ）
ハモンクロケタスは、バターに小麦粉を2分間炒めてルーを作り、牛乳を分けて加えながら混ぜてとろみのあるベシャメルを完成させた後、細かく刻んだハモンを混ぜて冷やし固める工程が肝となるスペイン式コロッケです。生地を十分に冷蔵することで、楕円形に成形する際に形が保たれ、溶き卵とパン粉をつけて中温の油できつね色に揚げると、外はサクサクの衣が形成され、中は熱々でクリーミーなベシャメルがとろりと溢れ出します。パン粉を二度つけすると、揚げている間に破裂するのが減り、きれいな形を保てます。ハモンの塩味のある風味と燻製香がなめらかなベシャメルに溶け込み、ひと口サイズで濃厚な旨味を味わえます。
パタタス・ブラバス（スペイン風ピリ辛ポテト）
パタタス・ブラバスは、スペインのバルでビールやワインと一緒に楽しむ代表的なタパスで、一口大に切ったじゃがいもをカリカリに揚げるか焼いた後、ピリ辛のブラバスソースをかけて提供します。じゃがいもをまず塩水で茹でて表面のでんぷんを活性化させ、高温の油で二度揚げすると、外はクリスピーで中はホクホクの食感が完成します。ブラバスソースはオリーブオイルでにんにくとスモークパプリカを炒めて香りを出した後、トマトピューレを加えて煮詰めて作りますが、スモークパプリカの焦がしたような香りと唐辛子の直接的な辛味が重なり合い、複合的なスパイシーさを生み出します。地域によってはアイオリを添えて、辛味をクリーミーなにんにくソースで和らげることもあります。
ソパ・デ・アホ（スペイン風にんにくスープ）
ソパ・デ・アホは、にんにくをオリーブオイルで弱火でじっくり炒めて香ばしい香りを引き出した後、細かく切ったバゲットとスモークパプリカを加えて軽く炒め、チキンブイヨンを注いで10分間煮込みパンがほぐれるように仕上げるスペイン式のにんにくスープです。にんにくを弱火で炒めるのがポイントで、焦がすと苦味が出てスープ全体を台無しにします。一日経った硬いパンを使うとスープをよく吸いながらも完全にほぐれずに適度な食感が残ります。スモークパプリカがスープにほのかな赤い色と焦がした香りを加え、最後に溶き入れる卵が細い糸のように広がりながらタンパク質のやわらかさと栄養を補います。素朴な材料ですが、にんにくの深い香りとブイヨンの旨味が合わさって温かく満足感のある味わいです。
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キャラメルフラン（キャラメルソースがけ卵カスタード）
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