トルティージャ・エスパニョーラ（スペイン風じゃがいもオムレツ）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
たっぷりのオリーブオイルで弱火でゆっくり火を通したじゃがいもは、油を含んでとろりと柔らかくなります。
説明をもっと見る
強火で炒めると表面だけ焦げて中は硬いまま残り、この違いが厚みのあるスペイン風オムレツの食感を決めます。 半熟の段階で皿をかぶせて一気に裏返すところが、いちばん緊張する場面です。 日本の卵焼きよりずっと具が多く、両面をこんがり焼くと外は締まり、中はしっとりと残ります。
材料
人前
作り方
- 1
じゃがいも500gは3mmほどの薄切り、玉ねぎ140gは細切りにします。水気は軽く押さえます。
- 2
フライパンにオリーブオイル120mlを入れ、じゃがいもと玉ねぎを加えます。中弱火で約15分煮るように火を通します。
- 3
じゃがいもの端が少しくずれるほど柔らかくなったら、ざるに上げて油を切ります。熱気を3分ほど落ち着かせます。
- 4
卵6個に塩小さじ1とこしょう小さじ1/2を加えて溶きます。じゃがいもと玉ねぎを崩さないように混ぜます。
- 5
フライパンに油を薄く残し、卵液を流し入れます。弱火で約6分焼き、縁と底が固まり中心が少し揺れる状態にします。
- 6
大きな皿をかぶせて一気に返し、フライパンへ戻します。反対側を約3分焼き、常温で少し休ませて厚めに切ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
火が強いと表面だけ焦げて中が半生になるため、弱火でじっくり焼いてください。
常温で少し冷ましてから切ると断面がきれいに仕上がります。