トルティージャ・エスパニョーラ（スペイン風じゃがいもオムレツ）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
トルティージャ・エスパニョーラは、じゃがいもを薄切りにしてオリーブオイルで中弱火でじっくり火を通してから、溶き卵と合わせて厚めに焼くスペイン式じゃがいもオムレツです。
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じゃがいもを揚げるようにたっぷりのオリーブオイルで弱火でじっくり火を通すのがこの料理の要で、強火で炒めると表面だけ焦げて中が硬くなりますが、弱火でゆっくり加熱するとじゃがいもが油を含んでクリーミーな食感になります。 玉ねぎも同じ油で一緒に火を通して甘みを引き出し、塩とこしょうで味付けした卵液に混ぜてフライパンに流し入れると、底からゆっくり固まっていきます。 半分ほど火が通ったところで皿をフライパンの上にかぶせてひっくり返す動作が最も緊張する瞬間で、両面をこんがりと焼き上げることで外側はしっかり、中はしっとりとした食感が完成します。 常温で少し冷ましてから切ると断面がきれいに保たれます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
じゃがいも500gは3mmほどの薄切り、玉ねぎ140gは細切りにします。水気は軽く押さえます。
- 2火加減
フライパンにオリーブオイル120mlを入れ、じゃがいもと玉ねぎを加えます。中弱火で約15分煮るように火を通します。
- 3準備
じゃがいもの端が少しくずれるほど柔らかくなったら、ざるに上げて油を切ります。熱気を3分ほど落ち着かせます。
- 4味付け
卵6個に塩小さじ1とこしょう小さじ0.5を加えて溶きます。じゃがいもと玉ねぎを崩さないように混ぜます。
- 5火加減
フライパンに油を薄く残し、卵液を流し入れます。弱火で約6分焼き、縁と底が固まり中心が少し揺れる状態にします。
- 6加熱
大きな皿をかぶせて一気に返し、フライパンへ戻します。反対側を約3分焼き、常温で少し休ませて厚めに切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- たっぷりのオリーブオイルで弱火から中火でゆっくり火を通すことで油を含んだクリーミーな食感になる
- 仕上げの目安
- じゃがいもの端が少しくずれるほど柔らかくなったら、ざるに上げて油を切ります。
- 失敗を防ぐ
- 火が強いと表面だけ焦げて中が半生になるため、弱火でじっくり焼いてください。
- 保存と温め直し
- 常温で少し冷ましてから切ると断面がきれいに仕上がります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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