쓰본지루 (닭고기 일곱 가지 맑은국)

Name: 쓰본지루 (닭고기 일곱 가지 맑은국)
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Yield: 10 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 토종닭 살코기 300 g; 말린 표고버섯 10 piece; 토란 400 g; 지쿠와 2 piece; 곤약 250 g; 당근 150 g; 구운 두부 400 g; 물 2000 ml; 연간장 60 ml; 진간장 60 ml; 사케 1 tbsp

한눈에 보기

활동 시간: 65분
대기 단계: 조리법에서 확인
난이도: 보통
분량: 10 인분
재료: 11

요리 소개

닭고기부터 구운 두부까지 일곱 가지 재료를 모두 1.5cm 주사위로 맞춰 맑은 간장 국물에 띄웁니다.

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구마모토현 히토요시·구마 지역에서는 오쿤치 같은 행사 때 팥밥, 니시메와 함께 차리며, 재료 수를 일곱이나 아홉처럼 홀수로 맞추는 것이 관례입니다. 니시메를 만들고 남은 자투리를 한 그릇 국으로 살리던 알뜰함도 담겨 있습니다. 두부는 맨 나중에 넣어 네모 모양을 흐트러뜨리지 않습니다.

재료

인분

재료명양

말린 표고버섯10 개

지쿠와2 개

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만드는 법

총 5단계

1

말린 표고버섯 10개를 물 500ml에 담가 냉장고에서 6시간 불립니다.

버섯을 짜서 1.5cm 주사위로 썰고 불린 물은 커피 필터에 걸러 둡니다.
2

닭고기는 1.5cm, 껍질 벗긴 토란과 당근, 지쿠와, 곤약, 구운 두부도 모두 1.5cm 주사위로 맞춥니다.

곤약은 끓는 물에 3분 데쳐 냄새를 빼고 물기를 뺍니다.
3

큰 냄비에 걸러 둔 표고 불린 물과 나머지 물을 합쳐 2L로 맞추고 닭고기, 표고, 토란, 지쿠와, 곤약을 넣습니다.

중불에서 끓이며 떠오르는 거품과 기름을 5분간 꼼꼼히 걷습니다.
4

약불로 줄여 12분 끓인 뒤 당근을 넣어 8분 더 익힙니다.

토란과 당근에 꼬치가 들어가되 모서리가 무너지지 않는 상태를 확인합니다.
5

연간장과 진간장 각 60ml, 사케 1큰술을 넣고 3분 끓입니다.

구운 두부를 넣어 3분 더 데우며 닭고기 중심 온도 74도 이상을 확인하고, 두부가 부서지지 않게 국자로 담습니다.