つぼん汁
早わかり
- 作業時間
- 65分
- 待ち時間
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 10 人前
- 材料
- 11
料理について
鶏肉、しいたけ、里芋、ちくわ、こんにゃく、人参、焼き豆腐の七品を1.5cm角にそろえ、澄んだ醤油味の汁に浮かべます。
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熊本県人吉・球磨地方では、おくんちなどの行事に赤飯や煮しめと並べ、具の数を七や九の奇数にする習わしがあります。 煮しめの切れ端を一椀に生かす始末の知恵から生まれた汁でもあります。 豆腐は最後に入れ、角を崩さずに盛ります。
材料
人前
作り方
- 1
干ししいたけ10枚を水500mlに入れ、冷蔵庫で6時間戻します。絞って1.5cm角に切り、戻し汁はコーヒーフィルターでこします。
- 2
鶏肉、皮をむいた里芋、人参、ちくわ、こんにゃく、焼き豆腐をすべて1.5cm角にします。こんにゃくは3分ゆでて水気を切ります。
- 3
しいたけの戻し汁と水を合わせて2Lにし、鶏肉、しいたけ、里芋、ちくわ、こんにゃくを入れます。中火で煮立て、浮くあくと脂を5分丁寧に取ります。
- 4
弱火にして12分煮た後、人参を加えてさらに8分煮ます。里芋と人参に串が通り、角は崩れない状態を確認します。
- 5
薄口醤油と濃口醤油各60ml、酒大さじ1を加えて3分煮ます。焼き豆腐を入れて3分温め、鶏肉の中心温度74度以上を確認し、豆腐を崩さずよそいます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「くまもとのふるさとの食レシピ集 下巻」（熊本県） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
澄んだ汁にするため鶏肉の最初のあくを取り、その後は強く沸かして里芋のでんぷんや豆腐のくずを散らしません。