Tsukudani de hojas de sansho con morralla seca

Se limpian, pican y bañan con agua hirviendo para avivar el verde, y después se cuecen con sake, soja clara y morralla seca chirimen-jako hasta quedar casi sin líquido. El aroma cítrico, el leve cosquilleo del sansho y el sabor salado del pescado bastan en una cucharada pequeña para acompañar arroz. El sansho crece desde antiguo en las montañas y ríos de Kioto; se usan brotes kinome en primavera, flores en abril y bayas verdes en mayo. La conserva termina sobre arroz, onigiri, ochazuke, udon, somen o tofu frío. Picar antes de verter el agua caliente ayuda a conservar un color vivo.