Tsukudani de folhas de sansho com peixinhos secos
Resumo rápido
- Tempo total
- 30 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 4
Sobre este prato
Tsukudani de folhas de sansho é conserva de Quioto feita com folhas jovens da primavera.
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Elas são limpas, picadas e banhadas com água fervente para avivar o verde, depois cozinham com saquê, shoyu claro e peixinhos secos chirimen-jako até quase não restar líquido. Aroma cítrico, leve formigamento do sansho e sabor salgado do peixe fazem uma pequena colher acompanhar bem o arroz. Sansho cresce há muito nas montanhas e rios de Quioto; brotos kinome aparecem na primavera, flores em abril e bagas verdes em maio. A conserva vai sobre arroz, onigiri, ochazuke, udon, somen ou tofu gelado. Picar antes da água quente ajuda a manter cor viva.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave as folhas várias vezes e retire talos duros, folhas secas e sujeira.
Escorra e pique com 3 a 5 mm.
- 2Passo
Espalhe as folhas em peneira resistente e despeje água fervente por toda a superfície.
Espere 30 segundos e esprema levemente.
- 3Preparo
Refogue as folhas por 1 minuto em panela pequena e grossa para tirar água.
Junte saquê e shoyu claro e misture.
- 4Passo
Junte os peixinhos e baixe o fogo.
Cozinhe mexendo por 8 a 10 minutos até quase não restar líquido.
- 5Passo
Espalhe num prato para esfriar e divida em quatro tigelas pequenas.
Esfrie totalmente o que guardar, feche em recipiente limpo e refrigere.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- As folhas jovens são picadas e banhadas com água fervente.
- Sinal de finalização
- Espalhe num prato para esfriar e divida em quatro tigelas pequenas.
- Evite isto
- Evite se já teve reação a sansho ou especiarias relacionadas.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
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