우치가에 조니 (바위두부 토란국)
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
우치가에 조니는 멸치와 말린 표고, 다시마로 낸 간장 국물에 바위두부와 토란을 따로 익히고, 그릇에서 두부 두 장을 십자 모양으로 걸쳐 담는 도쿠시마 이야 지역의 설 음식입니다.
설명 더 보기
이름은 조니지만 이 전승 조리법에는 떡을 넣지 않고 단단한 두부와 토란이 중심이 됩니다. 두부는 짭짤한 기본 국물에서, 토란은 설탕을 더한 국물에서 각각 조려 맛을 달리한 뒤 마지막에 합칩니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
멸치 5g은 머리와 내장을 떼고 반으로 갈라 말린 표고 2개와 물 800ml에 30분 담급니다.
다시마 5g을 넣고 중약불에 올립니다.
- 2불 조절
끓기 직전에 다시마를 건지고 약하게 3분 끓인 뒤 멸치와 표고를 거릅니다.
국물에 간장 50ml와 미림 36ml를 넣어 기본 국물을 만듭니다.
- 3단계
바위두부 600g을 약 5cm x 10cm x 1cm 크기 8장으로 자릅니다.
기본 국물 300ml에서 5분간 약하게 조린 뒤 국물과 함께 따뜻하게 둡니다.
- 4불 조절
토란 500g은 껍질을 벗겨 약 40g 크기 12개로 다듬고 끓는 물에 5분 데쳐 씻습니다.
기본 국물 250ml와 설탕 3g에 넣어 약불에서 15분, 꼬치가 들어갈 때까지 익힙니다.
- 5불 조절
그릇마다 토란 3개를 담고 두부 2장을 서로 엇갈려 십자 모양으로 올립니다.
남은 기본 국물 200ml를 다시 끓여 50ml씩 붓고 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 멸치 표고 다시마를 함께 우린 기본 국물
- 완성과 마무리
- 그릇마다 토란 3개를 담고 두부 2장을 서로 엇갈려 십자 모양으로 올립니다.
- 실패 방지
- 바위두부가 없으면 물기를 오래 눌러 뺀 매우 단단한 두부를 써야 십자 모양이 무너지지 않습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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