우치가에 조니 (바위두부 토란국)
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
도쿠시마현 이야 지역에서는 설날 조니에 떡을 넣지 않고 단단한 바위두부와 토란을 담습니다.
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길게 썬 두부 두 장을 토란 위에 엇갈려 올리는 모양이 핵심이라, 연두부로는 형태가 버티지 못합니다. 바위두부가 없으면 매우 단단한 두부를 오래 눌러 물기를 뺍니다. 국물은 그릇을 채우지 않고 50ml씩만 부어 십자 모양이 보이게 냅니다.
재료
만드는 법
- 1
멸치 5g은 머리와 내장을 떼고 반으로 갈라 말린 표고 2개와 물 800ml에 30분 담급니다.
다시마 5g을 넣고 중약불에 올립니다.
- 2
끓기 직전에 다시마를 건지고 약하게 3분 끓인 뒤 멸치와 표고를 거릅니다.
걸러진 육수를 750ml로 맞추되 부족하면 물을 보충합니다. 간장 50g과 미림 36g을 섞고, 두부용 300ml, 토란용 250ml, 마지막에 부을 200ml를 따로 계량합니다. 남는 국물은 끓으며 줄어들 때 보충용으로 둡니다.
- 3
바위두부 600g을 약 5cm x 10cm x 1cm 크기 8장으로 자릅니다.
기본 국물 300ml에서 5분간 약하게 조린 뒤 국물과 함께 따뜻하게 둡니다.
- 4
토란 500g은 껍질을 벗겨 약 40g 크기 12개로 다듬고 끓는 물에 5분 데쳐 씻습니다.
기본 국물 250ml와 설탕 3g에 넣어 약불에서 15분, 꼬치가 들어갈 때까지 익힙니다.
- 5
그릇마다 토란 3개를 담고 두부 2장을 서로 엇갈려 십자 모양으로 올립니다.
남은 기본 국물 200ml를 다시 끓여 50ml씩 붓고 바로 냅니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
四国大学 髙橋 啓子 · 확인일: 2026-09-12
재료 소진 플래너
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