Sopas Médio

Uchigae zoni (sopa de tofu firme e taro)

Resumo rápido

Tempo total: 75 min
Nível: Médio
Porções: 4 porções
Ingredientes: 9

Sobre este prato

Uchigae zoni é uma sopa de Ano-Novo da região de Iya, em Tokushima.

Ler mais

Tofu bem firme e taro cozinham separadamente em caldo de sardinha seca, shiitake e kombu temperado com shoyu, depois duas lâminas de tofu são cruzadas sobre três pedaços de taro. Embora pertença à tradição zoni, esta versão não leva mochi. O tofu fica salgado e o taro recebe um pouco de açúcar, criando dois sabores na mesma tigela.

Ingredientes (4 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
sardinhas secas para caldo	5	g
shiitake seco	2	piece
kombu seco	5	g
água	800	ml
molho de soja	50	ml
mirin	36	ml
tofu extrafirme	600	g
taro ou yatsugashira	500	g
açúcar	3	g

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

5 passos

1

Passo

Limpe 5g de sardinhas secas e deixe com 2 shiitakes em 800ml de água por 30 minutos.

Junte 5g de kombu e aqueça.
2

Passo

Retire o kombu antes de ferver, cozinhe por 3 minutos e coe sardinhas e shiitake.

Junte 50ml de shoyu e 36ml de mirin.
3

Preparo

Corte 600g de tofu em 8 lâminas de cerca de 5cm por 10cm por 1cm.

Cozinhe por 5 minutos em 300ml de caldo e mantenha quente.
4

Passo

Descasque 500g de taro e forme 12 pedaços de cerca de 40g.

Afervente por 5 minutos e cozinhe com 250ml de caldo e 3g de açúcar por 15 minutos.
5

Final

Coloque 3 pedaços de taro em cada tigela e cruze 2 lâminas de tofu por cima.

Reaqueça os 200ml restantes de caldo, sirva 50ml em cada tigela.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Caldo de sardinha, shiitake e kombu
Sinal de finalização: Coloque 3 pedaços de taro em cada tigela e cruze 2 lâminas de tofu por cima.
Evite isto: Tofu bem firme e taro cozinham separadamente em caldo de sardinha seca, shiitake e kombu temperado com shoyu, depois duas lâminas de tofu são cruzadas sobre três pedaços de taro.