うちがえ雑煮
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
徳島県祖谷地方の雑煮には餅が入らず、硬い岩豆腐と里芋を椀に盛ります。
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里芋の上に長方形の豆腐2枚を互い違いに重ねる形なので、絹ごし豆腐では崩れてしまいます。 岩豆腐がなければ、とても硬い豆腐をしっかり水切りして代わりにします。 仕上げのつゆは少量だけ注ぎ、重ねた豆腐が見えるように出します。
材料
人前
作り方
- 1
いりこ5gは頭と内臓を除いて半分に裂き、干ししいたけ2枚と水800mlに30分浸します。昆布5gを加えて中弱火にかけます。
- 2
沸騰前に昆布を取り出し、弱く3分煮ていりことしいたけをこします。だしを750ml量り、不足分は水で補います。醤油50gとみりん36gを加え、豆腐用300ml、里芋用250ml、かけつゆ200mlに分けます。余りは煮減った場合の補充用に残します。
- 3
岩豆腐600gを約5cm×10cm×1cmの8枚に切ります。基本つゆ300mlで5分弱く煮て、汁の中で温かく保ちます。
- 4
里芋500gは皮をむいて約40gの12個に整え、熱湯で5分下ゆでして洗います。基本つゆ250mlと砂糖3gで15分、竹串が通るまで弱火で煮ます。
- 5
椀ごとに里芋3個を入れ、岩豆腐2枚を互い違いの十字に重ねます。残りの基本つゆ200mlを温め直し、50mlずつ注いですぐ出します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
四国大学 髙橋 啓子 · 確認日: 2026-09-12
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
岩豆腐がなければ、十分水切りした硬い豆腐を使うと十字の形が崩れません。
里芋は下ゆでして表面を洗ってから煮ると、つゆが濁りにくくなります。