打ち込み汁（生麺と根菜の味噌汁）

Name: 打ち込み汁（生麺と根菜の味噌汁）
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 5 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 中力粉 300 g; 生地用の水 160 ml; 大根 300 g; 人参 100 g; ごぼう 100 g; 里芋 150 g; 油揚げ 1 sheet; ねぎ 20 g; 中味噌 100 g; 煮干しだし 7 cup

早わかり

合計時間: 70分
難易度: 普通
分量: 5 人前
材料: 10

料理について

大根やごぼう、里芋の入った味噌汁に、塩を入れない生の麺をほぐして打ち込み、そのまま煮ます。

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別ゆでして出すハレの日の手打ちうどんと違い、香川の農家が寒い冬の夜に手早く作った普段の食事です。雨が少なく小麦作りに適した香川の土地と、瀬戸内のいりこだしが一つの鍋に入っています。

材料

人前

材料名量

油揚げ1 sheet

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作り方

全6ステップ

1

中力粉の中央をくぼませ、生地用の水を少しずつ加えて手早く混ぜます。粉気がなく一つにまとまるまでこね、覆って野菜を準備する間休ませます。
2

大根、人参、油揚げは長さ4cmから5cmの薄い短冊切りにします。ごぼうはささがき、里芋は皮をむいて一口大、ねぎは2cmほどに切ります。
3

大鍋に煮干しだしを入れ、大根、人参、ごぼう、里芋、油揚げを加えて沸かします。沸いたら中火にし、里芋へ箸が半分ほど入るまで煮ます。
4

計量した中力粉から少量を取り分け、まな板へ打ち粉として振ります。休ませた生地を均一にのばし、普通のうどんより少し太めに切り、付かないよう軽くほぐします。
5

野菜の汁が沸いたところへ生麺をほぐして直接入れます。別ゆでや水洗いはせず、最初の1分だけ優しく混ぜて付着を防ぎ、中火で7分から8分、芯の粉っぽさがなくなるまで煮ます。
6

麺と里芋がともに柔らかくなったら、汁を一杯取って中味噌を溶き、鍋へ戻します。弱く沸かして味を均一にし、ねぎを加えて一度煮立ったらすぐ5つの器へ分けます。