打ち込み汁（生麺と根菜の味噌汁）

中力粉の中央をくぼませ、生地用の水を少しずつ加えて手早く混ぜます。粉気がなく一つにまとまるまでこね、覆って野菜を準備する間休ませます。

大根、人参、油揚げは長さ4cmから5cmの薄い短冊切りにします。ごぼうはささがき、里芋は皮をむいて一口大、ねぎは2cmほどに切ります。

大鍋に煮干しだしを入れ、大根、人参、ごぼう、里芋、油揚げを加えて沸かします。沸いたら中火にし、里芋へ箸が半分ほど入るまで煮ます。

計量した中力粉から少量を取り分け、まな板へ打ち粉として振ります。休ませた生地を均一にのばし、普通のうどんより少し太めに切り、付かないよう軽くほぐします。

野菜の汁が沸いたところへ生麺をほぐして直接入れます。別ゆでや水洗いはせず、最初の1分だけ優しく混ぜて付着を防ぎ、中火で7分から8分、芯の粉っぽさがなくなるまで煮ます。

麺と里芋がともに柔らかくなったら、汁を一杯取って中味噌を溶き、鍋へ戻します。弱く沸かして味を均一にし、ねぎを加えて一度煮立ったらすぐ5つの器へ分けます。