Uchikomi-jiru (sopa de missô com macarrão fresco)
Resumo rápido
- Tempo total
- 70 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 5 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
Uchikomi-jiru é uma sopa de inverno de Kagawa.
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O macarrão fresco sem sal, feito apenas de farinha e água, cozinha diretamente no caldo de missô, sem fervura separada. Enquanto a massa descansa, daikon, cenoura, bardana, taro e tofu frito são cortados e cozidos primeiro em caldo de sardinha seca. A massa é aberta e cortada um pouco mais grossa que um udon comum, entrando no caldo fervente por 7 a 8 minutos. A farinha na superfície do macarrão se dispersa e encorpa naturalmente o líquido. O missô é dissolvido apenas quando o centro da massa está cozido, e a cebolinha termina a panela. Diferente do udon artesanal de ocasiões festivas, esta era uma refeição cotidiana e rápida nas noites frias do campo. O clima seco de Kagawa favorecia o trigo, e o Mar Interior de Seto fornecia as anchovas do caldo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Faça uma cavidade na farinha e junte a água aos poucos, misturando rápido.
Amasse até não restar farinha seca, cubra e deixe descansar enquanto prepara os legumes.
- 2Preparo
Corte daikon, cenoura e tofu em tiras finas de 4 a 5 cm.
Faça lascas de bardana, descasque e corte o taro em bocados e corte a cebolinha em pedaços de 2 cm.
- 3Controle
Coloque o caldo em uma panela grande e junte daikon, cenoura, bardana, taro e tofu.
Ferva, abaixe para fogo médio e cozinhe até um palito entrar pela metade no taro.
- 4Final
Reserve uma pequena parte da farinha medida e polvilhe a tábua.
Abra a massa e corte um pouco mais grosso que udon comum; solte as tiras para não grudarem.
- 5Calor
Junte o macarrão fresco diretamente à sopa fervente, sem cozinhar nem lavar à parte.
Mexa com cuidado apenas no primeiro minuto e cozinhe por 7 a 8 minutos, até o centro perder o gosto de farinha crua.
- 6Passo
Quando o macarrão e o taro estiverem macios, dissolva o missô em uma concha de caldo e devolva à panela.
Ferva suavemente, junte a cebolinha e divida em cinco tigelas assim que levantar fervura.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O macarrão sem sal leva apenas farinha e água e descansa durante o preparo dos legumes.
- Sinal de finalização
- Quando o macarrão e o taro estiverem macios, dissolva o missô em uma concha de caldo e devolva à panela.
- Evite isto
- O macarrão fresco sem sal, feito apenas de farinha e água, cozinha diretamente no caldo de missô, sem fervura separada.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
70min, 10 ingredientes
Mediana da categoria
33min, 9 ingredientes
Com base em 188 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Suiton de Gunma
farinha de trigo de força média, água para a massa
Ensopado de macarrão okirikomi
farinha de trigo de força média, nabo daikon
Nimiso de vegetais com missô vermelho
nabo daikon, cenoura