우치코미지루 (생면 된장우동국)

중력분 가운데를 오목하게 만들고 반죽용 물을 조금씩 넣어 손으로 빠르게 섞습니다.

가루가 보이지 않고 한 덩어리가 될 때까지 치댄 뒤 덮어서 채소를 준비하는 동안 쉽니다.

무와 당근, 유부는 4cm에서 5cm 길이의 얇은 막대 모양으로 썹니다.

우엉은 연필 깎듯 얇게 썰고, 토란은 껍질을 벗겨 한입 크기로 자르며, 대파는 2cm 길이로 썹니다.

큰 냄비에 멸치다시를 붓고 무, 당근, 우엉, 토란, 유부를 넣어 끓입니다.

끓기 시작하면 중불로 낮추고 토란에 젓가락이 절반쯤 들어갈 정도로 익힙니다.

도마에 계량한 중력분에서 조금 덜어 둔 가루를 덧가루로 뿌립니다.

쉰 반죽을 밀대로 고르게 펴고 일반 우동보다 조금 굵은 면으로 썹니다. 면이 서로 붙지 않게 가볍게 풀어 둡니다.

채소 국물이 끓을 때 생면을 털어 바로 넣습니다.

따로 삶거나 씻지 않고 면이 달라붙지 않게 처음 1분만 부드럽게 저은 뒤, 중불에서 7분에서 8분 끓여 중심의 날가루 맛이 없어질 때까지 익힙니다.

면과 토란이 모두 부드러워지면 국물 한 국자에 중간 미소를 풀어 냄비에 되돌립니다.

약하게 끓여 간을 고르게 한 뒤 대파를 넣고 한 번만 끓어오르면 다섯 그릇에 바로 나눕니다.