Urakami soboro de cerdo y bardana
Resumen rápido
- Tiempo total
- 43 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 13
Sobre este plato
Urakami soboro es un plato casero del barrio Urakami de Nagasaki.
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Tiras gruesas de panceta se saltean con pastel de pescado frito, konnyaku, brotes de soja, zanahoria, bardana y shiitake, y después se cuecen brevemente con líquido de las setas, soja clara, azúcar y sake. Aunque se llama soboro, no lleva carne picada: todos los ingredientes se cortan en tiras firmes. Una tradición lo atribuye a misioneros portugueses de finales del siglo XVI, y luego las familias redujeron el cerdo y aumentaron las verduras. Los brotes y las judías verdes se añaden al final para conservar textura y color.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Remoje 6g de shiitake en 150ml de agua tibia durante 20 minutos.
Exprima, retire tallos y corte a 4mm. Filtre el líquido y mida exactamente 50ml.
- 2Preparar
Corte 50g de panceta, 20g de pastel de pescado, 50g de konnyaku y 15g de zanahoria en tiras gruesas de 5cm.
Lamine 25g de bardana, remoje 5 minutos y escurra. Lave y seque 100g de brotes.
- 3Preparar
Escalde el konnyaku 2 minutos y escurra.
En la misma agua, cueza 10g de judías verdes 90 segundos, enfríe, seque y corte en diagonal a 4mm.
- 4Sazonar
Caliente 2 cucharaditas de aceite y saltee la panceta sin amontonar de 3 a 4 minutos.
Cuando no esté rosada y alcance 63°C, añada pastel de pescado, konnyaku, zanahoria, bardana y shiitake y cocine 4 minutos.
- 5Paso
Vierta 50ml del líquido de shiitake, raspe el fondo y hierva.
Añada 1 cucharada de soja clara, 2 cucharaditas de azúcar y 1 cucharada de sake y cueza 3 minutos.
- 6Sazonar
Añada los brotes y saltee a fuego medio-alto solo 90 segundos.
Cuando estén algo tiernos pero crujientes y quede líquido, reparta en dos platos y añada las judías verdes.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Todos los ingredientes en tiras, sin carne picada
- Señal de acabado
- Cuando estén algo tiernos pero crujientes y quede líquido, reparta en dos platos y añada las judías verdes.
- Conservación y recalentado
- Cocine brotes y judías solo al final para conservar su textura crujiente y color vivo.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
43min, 13 ingredientes
Mediana de la categoría
27min, 8 ingredientes
Basado en 206 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
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