Urakami soboro de porco e bardana
Resumo rápido
- Tempo total
- 43 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 13
Sobre este prato
Urakami soboro é um prato caseiro do bairro Urakami, em Nagasaki.
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Tiras grossas de barriga suína são salteadas com bolinho de peixe frito, konnyaku, broto de feijão, cenoura, bardana e shiitake, e depois cozinham rapidamente com líquido dos cogumelos, shoyu claro, açúcar e saquê. Apesar do nome soboro, não usa carne moída: todos os ingredientes são cortados em tiras firmes. Uma tradição atribui a receita a missionários portugueses do fim do século XVI, e depois as famílias reduziram a carne e aumentaram os legumes. Brotos e vagens entram no fim para manter textura e cor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Hidrate 6g de shiitake em 150ml de água morna por 20 minutos.
Esprema, retire talos e corte a 4mm. Filtre o líquido e meça exatamente 50ml.
- 2Preparo
Corte 50g de barriga, 20g de bolinho de peixe, 50g de konnyaku e 15g de cenoura em tiras grossas de 5cm.
Lamine 25g de bardana, deixe 5 minutos em água e escorra. Lave e seque 100g de brotos.
- 3Preparo
Escalde o konnyaku por 2 minutos e escorra.
Na mesma água, cozinhe 10g de vagens por 90 segundos, resfrie, seque e corte na diagonal a 4mm.
- 4Tempero
Aqueça 2 colheres de chá de óleo e salteie a barriga sem amontoar por 3 a 4 minutos.
Quando não estiver rosada e atingir 63°C, junte bolinho de peixe, konnyaku, cenoura, bardana e shiitake e cozinhe 4 minutos.
- 5Passo
Junte 50ml do líquido de shiitake, raspe o fundo e ferva.
Acrescente 1 colher de shoyu claro, 2 colheres de chá de açúcar e 1 colher de saquê e cozinhe 3 minutos.
- 6Controle
Junte os brotos e salteie em fogo médio-alto por apenas 90 segundos.
Quando estiverem levemente macios mas crocantes e restar líquido, divida em dois pratos e espalhe as vagens.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Todos os ingredientes em tiras, sem carne moída
- Sinal de finalização
- Junte os brotos e salteie em fogo médio-alto por apenas 90 segundos.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
43min, 13 ingredientes
Mediana da categoria
27min, 8 ingredientes
Com base em 206 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Nimono de pó de koya tofu e vegetais
konnyaku, cenoura
Tsushima (salada de tofu esfarelado e legumes)
konnyaku, cenoura
Tsubon-jiru (sopa clara de frango e sete ingredientes)
konnyaku, cenoura