Vanilla Cupcakes (cupcakes de vainilla)
Resumen rápido
La mantequilla y el azúcar se baten hasta que estén pálidos y esponjosos, luego se incorporan los huevos, el extracto de vainilla, la harina para repostería y la leche pa...
Lo que hace especial este plato
- Añadir huevos de uno en uno estabiliza la emulsión y da miga ligera
- Llenar al 70% permite que la masa suba en domo sin desbordarse
- La base vainilla-mantequilla combina con cualquier tipo de frosting
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Precalentar el horno a 175C y colocar los moldes de papel en la bandeja.
- 2 Añadir los 120 g de azúcar a la mantequilla y batir a velocidad media durante 3-4 minutos.
- 3 Añadir los 2 huevos de uno en uno y batir hasta que cada uno desaparezca antes de agregar el siguiente.
La mantequilla y el azúcar se baten hasta que estén pálidos y esponjosos, luego se incorporan los huevos, el extracto de vainilla, la harina para repostería y la leche para producir el cupcake más versátil de la repostería casera. El paso del batido es donde se decide la textura: batir suficiente aire en la mantequilla crea una miga ligera y tierna, mientras que un batido insuficiente produce un resultado denso y plano. Cada huevo se añade individualmente para mantener una emulsión estable, y el bajo contenido en proteínas de la harina para repostería mantiene el cupcake suave en lugar de correoso. Llenar cada molde al setenta por ciento de su capacidad permite un levantamiento en forma de cúpula sin que se derrame, y la puerta del horno debe permanecer cerrada durante los primeros quince minutos para evitar que se hunda. Una vez fríos, estos cupcakes aceptan prácticamente cualquier cobertura - crema de mantequilla, queso crema, ganache - sin que el sabor de la base compita. La vainilla es cálida y está presente pero nunca domina, que es exactamente lo que hace que esta receta sea una base fiable para innumerables variaciones.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Precalentar el horno a 175C y colocar los moldes de papel en la bandeja.
Tener los 100 g de mantequilla sin sal lo bastante blanda para hundirse al presionarla y atrapar aire al batir.
- 2Paso
Añadir los 120 g de azúcar a la mantequilla y batir a velocidad media durante 3-4 minutos.
Detenerse cuando la mezcla se vea más pálida, algo aumentada de volumen y esponjosa, no grasa ni compacta.
- 3Paso
Añadir los 2 huevos de uno en uno y batir hasta que cada uno desaparezca antes de agregar el siguiente.
Si la masa parece cortada, incorporar una cucharada de harina y luego añadir 1 cucharadita de vainilla.
- 4Paso
Añadir juntos los 160 g de harina para repostería y 1 cucharadita de levadura en polvo.
Incorporar con espátula mientras se agrega la leche en partes, solo hasta que no queden vetas secas.
- 5Paso
Llenar cada molde solo hasta el 70 por ciento para que los cupcakes suban sin desbordarse.
Alisar ligeramente la superficie, llevar la bandeja al horno de inmediato y hornear 18-20 minutos sin abrir la puerta antes de tiempo.
- 6Sazonar
Mantener la puerta del horno cerrada durante los primeros 15 minutos para evitar que se hundan.
Cuando un palillo salga limpio, reposar los cupcakes 5 minutos en la bandeja y enfriarlos por completo sobre una rejilla.
Después de los pasos
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