Acompanhamentos Fácil

Dashi de Yamagata (legumes de verão picados)

Resumo rápido

Tempo total: 20 min
Nível: Fácil
Porções: 4 porções
Ingredientes: 9

Sobre este prato

Dashi de Yamagata é um condimento cru de verão de Murayama e Okitama.

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Berinjela, pepino, myoga, gengibre, shiso, cebola longa e pimenta verde opcional são picados finamente, mergulhados brevemente apenas se houver amargor, escorridos e servidos logo com bonito seco e soja com dashi. O preparo sem fogo servia às épocas agrícolas quentes, quando faltavam tempo e apetite. Vai sobre arroz, tofu frio, somen ou soba e também acompanha saquê.

Ingredientes (4 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
berinjelas pequenas	2	piece
pepino	1	piece
brotos de myoga	2	piece
gengibre fresco	1	piece
folhas de shiso	4	leaf
cebola longa japonesa	0.5	stalk
pimentas verdes	2	piece
flocos de bonito	2	g
molho de soja com dashi	3	colher de sopa

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

3 passos

1

Preparo

Lave e seque os legumes.

Corte berinjela e pepino com 3 a 5 mm e pique mais fino myoga, gengibre, shiso, cebola e pimenta. Retire sementes para reduzir ardor.
2

Passo

Deixe apenas berinjela e shiso em água fria por 2 minutos se houver amargor.

Os demais não precisam. Escorra bem e seque levemente.
3

Final

Misture os legumes em tigela fria e divida em quatro.

Junte bonito e soja com dashi antes de comer e sirva imediatamente.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Berinjela, pepino e aromáticos são picados com 3 a 5 mm.
Sinal de finalização: Misture os legumes em tigela fria e divida em quatro.
Evite isto: Como não cozinha, lave legumes e utensílios e separe de carne ou peixe cru.