Yeoneo-doenjang-gui (salmón a la parrilla con doenjang)
Resumen rápido
Los filetes de salmón se cubren con un glaseado de doenjang, gochujang, miel, ajo picado, aceite de sésamo y jugo de limón, luego se asan con la piel hacia abajo a fuego medio-bajo.
Lo que hace especial este plato
- La combinación dulce-salada de doenjang y miel equilibra la grasa del salmón; el limón limpia el final
- Piel hacia abajo a fuego medio-bajo 4 minutos logra exterior glaseado sin secar la carne
- El umami terroso del doenjang fermentado combina con la riqueza grasa natural del salmón
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seque bien 300 g de salmón con toallas de papel y córtelo en 2 porciones.
- 2 Mezcle 1.5 cucharadas de doenjang, 0.5 cucharada de gochujang, 1 cucharada d...
- 3 Pincele dos tercios del glaseado en una capa fina sobre la parte superior y los lados del salmón.
Los filetes de salmón se cubren con un glaseado de doenjang, gochujang, miel, ajo picado, aceite de sésamo y jugo de limón, luego se asan con la piel hacia abajo a fuego medio-bajo. La pasta de soja fermentada aporta un sabor terroso y profundo, mientras que la miel y el limón proporcionan un contraste dulce y brillante. Un segundo pincelado de glaseado cerca del final crea una costra brillante sin quemarse, dejando la carne húmeda por dentro.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Seque bien 300 g de salmón con toallas de papel y córtelo en 2 porciones.
Presione también el lado de la piel, porque la humedad diluye el glaseado y dificulta que se adhiera de forma pareja.
- 2Sazonar
Mezcle 1.5 cucharadas de doenjang, 0.5 cucharada de gochujang, 1 cucharada de miel, ajo picado, aceite de sésamo y jugo de limón hasta alisar. Si el doenjang está muy salado, añada 0.5 cucharada más de miel.
- 3Sazonar
Pincele dos tercios del glaseado en una capa fina sobre la parte superior y los lados del salmón.
Evite una capa gruesa, que puede quemarse antes de que el pescado se cocine, y marine solo 10 minutos.
- 4Sazonar
Precaliente una sartén o parrilla a fuego medio-bajo y coloque el salmón con la piel hacia abajo.
Déjelo quieto unos 4 minutos para que la piel se afirme y el glaseado se fije sin correrse.
- 5Sazonar
Voltee el salmón con cuidado y pincele el resto del glaseado en una capa fina por encima.
Cocine 3 a 4 minutos más, hasta que la superficie brille y el centro siga húmedo, no seco.
- 6Final
Apague el fuego y deje reposar el salmón 1 minuto para que el calor residual iguale la cocción.
Cubra con 1 tallo de cebollino picado fino y sirva de inmediato, antes de que el glaseado se seque.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más A la parrilla →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Bolak Ganjang Gui (gallineta a la parrilla con glaseado de soja)
El bolak ganjang gui es un plato coreano de gallineta glaseada con soja donde los filetes se pincelan con una salsa de salsa de soja, vino de cocina, ajo picado, jugo de jengibre y miel, y luego se asan a fuego medio-alto. La mitad del glaseado se aplica primero y se deja solo diez minutos - suficiente para que la sal y el dulzor penetren la superficie sin opacar el sabor suave propio del pescado. Comenzando con la piel hacia abajo durante cuatro minutos se crea una base crujiente, y pincelar el glaseado restante durante los últimos minutos de cocción permite que la miel se caramelice en una capa brillante de color marrón oscuro. Un toque final de aceite de sésamo y cebollín en rodajas añade una capa aromática y de fruto seco sobre el glaseado salado-dulce.
Ureok Doenjang Gui (pescado de roca a la parrilla con doenjang)
Los filetes de pescado de roca se secan con palmaditas, se les quitan las espinas y se pincelan finamente con una pasta de doenjang, gochujang, ajo picado, vino de cocina, miel y aceite de sésamo antes de reposar en el refrigerador durante quince minutos. La cocción comienza con la piel hacia abajo durante cuatro minutos, luego se voltea el filete durante tres minutos y se aplica una segunda capa fina de pasta durante dos minutos finales. La clave son las aplicaciones finas y repetidas: una capa gruesa se quema antes de que el pescado esté listo. La carne blanca y suave del pescado de roca absorbe el complejo sabor fermentado de la mezcla de doenjang y gochujang, produciendo una profundidad de sabor que el pescado a la parrilla simple no puede igualar.
Myeolchi Bokkeum Maeun (anchoas salteadas picantes coreanas)
Las anchoas salteadas picantes (maeun myeolchi-bokkeum) consisten en anchoas secas de tamaño mediano envueltas en un glaseado de gochujang y gochugaru, situándose en el extremo opuesto del espectro de sabores de la versión dulce jiri-myeolchi y dirigidas a paladares adultos. Las anchoas medianas son más grandes y gruesas que la variedad diminuta, por lo que requieren la eliminación individual de la cabeza y las tripas para eliminar el amargor, un paso de preparación tedioso que, sin embargo, determina el acabado limpio del plato. Tras un tostado en seco para eliminar la humedad, las anchoas se hierven a fuego lento en una salsa de gochujang, gochugaru, salsa de soja, oligosacárido y ajo picado hasta que cada pieza queda cubierta por un glaseado de color óxido. El picante fermentado del gochujang se combina con el rojo vivo del gochugaru para crear profundidad de sabor y atractivo visual. El tamaño más grande de la anchoa ofrece un crujiente satisfactorio que perdura junto a un umami sabroso duradero. La intensidad del picante se puede ajustar mediante la cantidad de gochugaru; añadir chile cheongyang picado sube el nivel un poco más. Este banchan también sirve como aperitivo para beber soju, apareciendo con tanta frecuencia en las mesas de los bares como en las de las cenas.
Samchi-gui (caballa española a la parrilla)
Samchi-gui es caballa española coreana a la parrilla, un acompañamiento de pescado común en el estilo casero donde los filetes gruesos de caballa se salpimentan durante diez minutos, se enharinan ligeramente y se fríen en aceite a fuego medio durante cuatro minutos por lado. La caballa española pertenece a la misma familia que la caballa común pero tiene un olor más suave y una carne más blanda, por lo que un simple sazón con sal es suficiente. La fina capa de harina sirve para dos propósitos: retiene la humedad durante la cocción y crea un exterior crujiente y dorado. Aplicar demasiada harina hace que el pescado absorba el exceso de aceite y se vuelva grasoso, por lo que sacudir el excedente a través de un tamiz es un paso importante. Un chorrito de jugo de limón al final se une a los aceites del pescado y añade una acidez que neutraliza cualquier regusto a pescado persistente, manteniendo el sabor limpio cuando se come con arroz.
Para servir con esto
Dakgalbi Bokkeumbap (arroz frito coreano con pollo picante)
El Dakgalbi bokkeumbap es un arroz frito coreano que nace de la tradición de saltear la salsa y los ingredientes sobrantes del dakgalbi con arroz al final de una comida de pollo al estilo de Chuncheon. El contramuslo de pollo deshuesado marinado en gochujang se cocina con repollo y cebolla antes de añadir arroz del día anterior y saltearlo a fuego alto hasta que cada grano absorbe el marinado dulce y picante. El repollo y las hojas de perilla equilibran la intensidad, manteniendo un final limpio a pesar del condimento fuerte. El calor intenso crea trozos de arroz ligeramente tostados en el fondo de la sartén, aportando un crujiente ahumado que contrasta con los granos melosos de arriba. Captura toda la intensidad del sabor del dakgalbi en forma de bol de arroz, ofreciendo la misma satisfacción con la comodidad de un plato único.
Chicken Mu Pickle (rábano encurtido estilo pollo frito coreano)
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Kongnamul-guk (sopa de brotes de soja con anchoas)
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