Jeongaengi Yuja Ganjang Gui (jurel con glaseado de soja y yuzu coreano)
Resumen rápido
El jurel se marina en una mezcla de mermelada de yuzu, salsa de soja, vino de cocina y ajo, y luego se asa en una sartén parrilla.
Lo que hace especial este plato
- El aroma cítrico del yuzu suprime activamente el olor del jurel
- Aplicación de glaseado en el último minuto crea un acabado brillante
- Secar completamente la superficie es el prerrequisito para la piel crujiente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpie los 2 jureles, retire las vísceras y las escamas, y haga 2 o 3 cortes...
- 2 Mezcle la mermelada de yuzu, la salsa de soja, el vino de cocina, el ajo pic...
- 3 Pincele aproximadamente la mitad del glaseado sobre el pescado, formando una...
El jurel se marina en una mezcla de mermelada de yuzu, salsa de soja, vino de cocina y ajo, y luego se asa en una sartén parrilla. Las notas cítricas del yuzu suprimen naturalmente el olor a pescado mientras armonizan con la salinidad de la salsa de soja. Pincelar el glaseado restante en el último minuto le da a la piel un brillo laqueado. El aceite de sésamo y la cebolleta en rodajas completan el plato con un acabado tostado y aromático.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Limpie los 2 jureles, retire las vísceras y las escamas, y haga 2 o 3 cortes en cada lado para que el glaseado penetre.
Seque muy bien la piel y el interior del vientre para que dore mejor.
- 2Sazonar
Mezcle la mermelada de yuzu, la salsa de soja, el vino de cocina, el ajo picado y la pimienta negra en un bol.
Remueva hasta que el yuzu se suelte y la soja quede uniforme, añadiendo un poco más de soja si está muy dulce.
- 3Final
Pincele aproximadamente la mitad del glaseado sobre el pescado, formando una capa fina en los cortes y en la parte del vientre.
Marine solo 10 minutos para que sazone sin quedar demasiado salado, y reserve el glaseado restante aparte.
- 4Paso
Precaliente la sartén parrilla a fuego medio-alto durante unos 2 minutos y coloque el jurel.
No lo mueva demasiado durante los primeros 2 minutos para que la piel se fije y no se rompa ni se pegue.
- 5Paso
Ase cada lado de 4 a 5 minutos y dé la vuelta cuando los bordes se vuelvan opacos y la piel tenga marcas suaves de tostado.
Revise la parte más gruesa. El pescado está listo cuando la carne se separa con facilidad.
- 6Final
Durante el último minuto, pincele el glaseado restante en una capa fina para dar brillo sin quemarlo.
Apague el fuego, rocíe 1 cucharadita de aceite de sésamo, esparza cebolleta en rodajas y sirva de inmediato.
Después de los pasos
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