ヨノテンジャングイ（鮭のテンジャン焼き）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
鮭のテンジャン焼きは、脂の乗った鮭の切り身に、テンジャンベースの甘辛いタレを塗って香ばしく焼き上げる韓国風の魚料理です。
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テンジャンのコク深い旨味とはちみつの甘みが鮭の脂の甘みと調和し、レモン汁が後味をさっぱりと引き締めます。 作り方は、まず鮭の水分をキッチンペーパーで皮目まで丁寧に拭き取ります。 余分な水分を取り除くことでタレののりが良くなります。 テンジャン、コチュジャン、はちみつ、にんにく、ごま油、レモン汁を混ぜて滑らかなタレを作ります。 鮭にタレの３分の２を塗って１０分間寝かせた後、中弱火のフライパンに皮目を下にしてのせ、動かさずに４分間焼きます。 裏返したら残りのタレを上から塗り、さらに３分から４分間焼いて中がしっとりした状態に仕上げます。 お皿に盛り、細かく刻んだ小ネギを散らして完成です。 外側の艶やかなコーティングと中のジューシーな食感が楽しめます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
鮭300gはキッチンペーパーで水気をしっかり拭き、2等分します。皮側も押さえ、タレが薄まらないようにします。
- 2手順
味噌大さじ1.5、コチュジャン大さじ0.5、はちみつ大さじ1、にんにく、ごま油、レモン汁を、味噌のだまがなくなるまで混ぜます。
- 3手順
タレの3分の2を鮭の上面と側面に薄く均一に塗ります。厚塗りは焦げやすいので、10分だけ置いて味をなじませます。
- 4火加減
フライパンまたはグリルを中弱火で予熱し、皮面を下にして鮭を置きます。動かさず約4分焼き、皮を固めます。
- 5加熱
鮭をそっと返し、残りのタレを上面に薄く塗ります。さらに3〜4分焼き、表面に艶が出て中心がしっとりしたら止めます。
- 6準備
火を止めて1分置き、余熱で火通りを落ち着かせます。小口切りのわけぎ1本をのせ、タレが乾く前にすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 味噌と蜂蜜の塩甘バランスが鮭の脂っぽさと均衡し、レモン汁が後味をすっきりさせる
- 仕上げの目安
- 火を止めて1分置き、余熱で火通りを落ち着かせます。
- 失敗を防ぐ
- 鮭は焼きすぎるとパサつくので、中心がまだしっとりしている段階で火を止めてください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
27分, 8 個の材料
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