Yeongeun-guk (sopa coreana de raíz de loto)
Resumen rápido
Yeongeun-guk es una sopa clara hecha con raíz de loto cortada en rodajas finas cocida a fuego lento en caldo de anchoas.
Lo que hace especial este plato
- Doce minutos de cocción libera almidón de loto, dando al caldo un ligero espesor
- Remojo inmediato en agua fría previene el oscurecimiento y maximiza el dulzor natural en caldo de anchoa
- El suave dulzor del loto equilibra la salinidad de la salsa de soja en una composición limpia
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pela 280 g de raíz de loto, córtala en rodajas finas y ponla enseguida en ag...
- 2 Escurre la raíz de loto, enjuágala ligeramente bajo agua corriente y deja que suelte el exceso de agua.
- 3 Añade la raíz de loto cuando el caldo hierva y mantén el fuego alto hasta que vuelva a hervir.
Yeongeun-guk es una sopa clara hecha con raíz de loto cortada en rodajas finas cocida a fuego lento en caldo de anchoas. La raíz de loto se pela y se sumerge en agua fría inmediatamente para evitar que se oscurezca, luego se cocina durante doce minutos, lo que la ablanda un poco mientras conserva su crujido característico. A medida que se libera el almidón, el caldo adquiere un espesor sutil. Ajo, salsa de soja para sopa, sal y una pizca de pimienta negra son los únicos condimentos, permitiendo que el suave dulzor de la raíz de loto siga siendo el protagonista. Baja en calorías y alta en fibra dietética, esta sopa se adapta cómodamente a una comida ligera.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pela 280 g de raíz de loto, córtala en rodajas finas y ponla enseguida en agua fría para evitar que se oscurezca.
Corta 1/2 cebolleta y déjala lista para el final.
- 2Paso
Escurre la raíz de loto, enjuágala ligeramente bajo agua corriente y deja que suelte el exceso de agua.
Lleva 1500 ml de caldo de anchoas a hervor fuerte a fuego alto.
- 3Control
Añade la raíz de loto cuando el caldo hierva y mantén el fuego alto hasta que vuelva a hervir.
Retira la espuma que suba para conservar una sopa clara.
- 4Paso
Baja a fuego medio y cocina 12 minutos.
La raíz de loto debe verse algo translúcida en los bordes y conservar una mordida crujiente al probarla.
- 5Sazonar
Incorpora 1 cucharadita de ajo picado y 1 cucharada de salsa de soja para sopa, luego cocina 5 minutos más.
No remuevas con fuerza para no enturbiar el caldo.
- 6Sazonar
Ajusta con 0.4 cucharadita de sal y 0.2 cucharadita de pimienta negra, luego añade la cebolleta.
Cocina solo 1 minuto y sirve mientras el aroma sigue fresco.
Después de los pasos
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