ヨングングク（蓮根を煮干しだしで煮た澄んだスープ）
早わかり
- 合計時間
- 37分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
薄切りのれんこんは、だしの中で縁だけがうっすら透き通り、中心はしゃきしゃきとした歯切れを保ちます。
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れんこんから溶け出たでんぷんが汁にごく軽いとろみをつけ、にんにくと薄口醤油、塩、こしょうで軽く味をつけるので、れんこんのほのかな甘みが前に出ます。
材料
人前
作り方
- 1
蓮根280gは皮をむいて薄切りにし、すぐ冷水に浸けます。変色を防ぎ、長ネギ1/2本は小口切りにしておきます。
- 2
蓮根をざるに上げ、流水で軽く洗って水気を切ります。煮干し出汁1500mlを強火にかけ、しっかり沸騰させます。
- 3
出汁が沸いたら蓮根を入れ、再び沸くまで強火を保ちます。浮いた泡はすくい、澄んだスープにします。
- 4
中火に落として12分煮ます。蓮根の縁が少し透き通り、噛むと歯ざわりが残る状態を目安にします。
- 5
おろしニンニク小さじ1と薄口醤油大さじ1を加え、さらに5分煮ます。強く混ぜず、出汁を濁らせないようにします。
- 6
塩小さじ0.4と黒胡椒小さじ0.2で味を調え、長ネギを加えます。1分だけ煮て、香りが残るうちに盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
蓮根を煮すぎるとシャキシャキ感が失われます。
蓮根は切り口が変色しやすいので、切ったらすぐに水に浸けてください。