ヨングングク（蓮根を煮干しだしで煮た澄んだスープ）
早わかり
薄切りにした蓮根を煮干し出汁で煮る澄んだスープです。蓮根は皮を剥いたらすぐに冷水に浸けて変色を防ぎ、出汁に入れて12分間煮るとシャキシャキとした食感を保ちながらでんぷん質が溶け出し、スープにほのかなとろみが生まれます。ニンニクと薄口醤油で味を調え、黒胡椒を軽くふると、蓮根本来のほのかな甘味と薄口醤油の塩味がバランスよく調和します。低カロリ...
この料理の特別なポイント
- 12分の加熱で蓮根の澱粉が溶け出しスープにほのかなとろみが生まれる
- 切ってすぐ水に漬けることで変色を防ぎ煮干しスープで甘みを最大限に引き出す
- 蓮根特有のほのかな甘みが醤油の塩気とバランスをとるあっさりした構成
主な材料
調理の流れ
- 1 蓮根280gは皮をむいて薄切りにし、すぐ冷水に浸けます。変色を防ぎ、長ネギ1/2本は小口切りにしておきます。
- 2 蓮根をざるに上げ、流水で軽く洗って水気を切ります。煮干し出汁1500mlを強火にかけ、しっかり沸騰させます。
- 3 出汁が沸いたら蓮根を入れ、再び沸くまで強火を保ちます。浮いた泡はすくい、澄んだスープにします。
薄切りにした蓮根を煮干し出汁で煮る澄んだスープです。蓮根は皮を剥いたらすぐに冷水に浸けて変色を防ぎ、出汁に入れて12分間煮るとシャキシャキとした食感を保ちながらでんぷん質が溶け出し、スープにほのかなとろみが生まれます。ニンニクと薄口醤油で味を調え、黒胡椒を軽くふると、蓮根本来のほのかな甘味と薄口醤油の塩味がバランスよく調和します。低カロリーで食物繊維が豊富なため、軽い食事によく合います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
蓮根280gは皮をむいて薄切りにし、すぐ冷水に浸けます。変色を防ぎ、長ネギ1/2本は小口切りにしておきます。
- 2火加減
蓮根をざるに上げ、流水で軽く洗って水気を切ります。煮干し出汁1500mlを強火にかけ、しっかり沸騰させます。
- 3火加減
出汁が沸いたら蓮根を入れ、再び沸くまで強火を保ちます。浮いた泡はすくい、澄んだスープにします。
- 4火加減
中火に落として12分煮ます。蓮根の縁が少し透き通り、噛むと歯ざわりが残る状態を目安にします。
- 5火加減
おろしニンニク小さじ1と薄口醤油大さじ1を加え、さらに5分煮ます。強く混ぜず、出汁を濁らせないようにします。
- 6仕上げ
塩小さじ0.4と黒胡椒小さじ0.2で味を調え、長ネギを加えます。1分だけ煮て、香りが残るうちに盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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