Yeongeun-guk (Sopa coreana de raiz de lótus em caldo de anchova)
Resumo rápido
Yeongeun-guk é uma sopa clara feita com raiz de lótus fatiada finamente e cozida em caldo de anchova.
O que torna este prato especial
- Doze minutos de cozimento libera amido de lótus, dando ao caldo uma leveza espessa
- Imersão imediata em água fria previne escurecimento e maximiza o dulçor natural no caldo de anchova
- O suave dulçor do lótus equilibra a salinidade do molho de soja numa composição limpa
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descasque 280 g de raiz de lótus, corte em fatias finas e coloque imediatame...
- 2 Escorra a raiz de lótus, enxágue levemente em água corrente e deixe sair o excesso de água.
- 3 Adicione a raiz de lótus quando o caldo ferver e mantenha fogo alto até voltar à fervura.
Yeongeun-guk é uma sopa clara feita com raiz de lótus fatiada finamente e cozida em caldo de anchova. A raiz de lótus é descascada e deixada de molho em água fria imediatamente para evitar que escureça, sendo então cozida por doze minutos, o que a amacia levemente enquanto preserva sua crocância característica. À medida que o amido é liberado, o caldo adquire uma espessura sutil. Alho, molho de soja para sopa, sal e uma pitada de pimenta-do-reino são os únicos temperos, permitindo que a doçura suave da raiz de lótus continue sendo o foco principal. Baixa em calorias e rica em fibras alimentares, esta sopa se encaixa perfeitamente em uma refeição leve.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Descasque 280 g de raiz de lótus, corte em fatias finas e coloque imediatamente em água fria para evitar escurecimento.
Fatie 1/2 cebolinha e deixe pronta para finalizar.
- 2Passo
Escorra a raiz de lótus, enxágue levemente em água corrente e deixe sair o excesso de água.
Leve 1500 ml de caldo de anchova à fervura em fogo alto.
- 3Passo
Adicione a raiz de lótus quando o caldo ferver e mantenha fogo alto até voltar à fervura.
Retire a espuma que subir para manter a sopa clara.
- 4Controle
Abaixe para fogo médio e cozinhe por 12 minutos.
A raiz de lótus deve ficar levemente translúcida nas bordas e ainda manter uma mordida crocante.
- 5Tempero
Misture 1 colher de chá de alho picado e 1 colher de sopa de molho de soja para sopa, depois cozinhe por mais 5 minutos.
Não mexa com força para não turvar o caldo.
- 6Final
Ajuste com 0,4 colher de chá de sal e 0,2 colher de chá de pimenta-do-reino, depois adicione a cebolinha.
Cozinhe apenas 1 minuto e sirva enquanto o aroma está fresco.
Depois dos passos
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Para servir junto
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