Yeongeun ttangkong jorim (estofado coreano de raíz de loto y cacahuetes)
Resumen rápido
El Yeongeun ttangkong jorim es una guarnición coreana estofada en soja compuesta por raíz de loto y cacahuetes tostados glaseados en salsa de soja, jarabe de oligosacárid...
Lo que hace especial este plato
- La textura crujiente del loto contrasta con la del cacahuete tostado en un plato
- El jocheong en los ultimos 5 min cubre las superficies con brillo sin quemarse
- Rodajas de 0,7cm mantienen la forma durante 18 min absorbiendo la salsa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpie la raíz de loto y córtela en rodajas de 0.6-0.8 cm para que no se rompa al estofarse.
- 2 Escalde 80 g de cacahuetes crudos en agua hirviendo durante 3 minutos para suavizar el sabor áspero.
- 3 Ponga en una olla la raíz de loto, los cacahuetes, 350 ml de agua, 3 cuchara...
El Yeongeun ttangkong jorim es una guarnición coreana estofada en soja compuesta por raíz de loto y cacahuetes tostados glaseados en salsa de soja, jarabe de oligosacáridos y vino de cocina. La crujiente raíz de loto contrasta con los cacahuetes tostados, y la combinación libera capas de sabor sabroso y tostado al masticar. La salsa de soja proporciona la base salada, mientras que el sirope la completa con un dulzor suave y un acabado brillante. Este banchan se conserva bien refrigerado durante varios días, lo que lo convierte en un complemento fiable para fiambreras y comidas diarias.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Limpie la raíz de loto y córtela en rodajas de 0.6-0.8 cm para que no se rompa al estofarse.
Remójela 10 minutos en agua con 1 cucharada de vinagre, enjuague y escurra bien.
- 2Paso
Escalde 80 g de cacahuetes crudos en agua hirviendo durante 3 minutos para suavizar el sabor áspero.
Escúrralos en un colador y déjelos reposar hasta que la humedad superficial casi desaparezca.
- 3Sazonar
Ponga en una olla la raíz de loto, los cacahuetes, 350 ml de agua, 3 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharadita de azúcar.
Caliente a fuego medio hasta que burbujee por los bordes.
- 4Control
Cuando empiece a hervir, baje a fuego medio-bajo y estofe unos 18 minutos.
La raíz de loto debe verse algo translúcida y ceder al palillo; remueva una o dos veces para que no se pegue.
- 5Sazonar
Cuando el líquido se reduzca a menos de la mitad, añada 2 cucharadas de sirope de arroz y 0.25 cucharadita de sal.
Cocine 5 minutos más a fuego bajo, moviendo suavemente hasta que quede brillante.
- 6Final
Apague el fuego y mezcle 1 cucharadita de aceite de sésamo con el calor residual.
Deje templar; cuando el glaseado se adhiera a la superficie, sirva o guarde refrigerado.
Después de los pasos
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Consejos
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