Yeongeun Ganjang Jorim (raíz de loto estofada en salsa de soja)
Resumen rápido
Yeongeun ganjang jorim es una guarnición coreana de raíz de loto estofada cocinada a fuego lento en salsa de soja, sirope de oligosacáridos, vinagre y vino para cocinar.
Lo que hace especial este plato
- El almidon del loto con la soja forma una capa brillante sobre el centro crujiente
- 1 cda de vinagre aclara la soja con equilibrio acido fresco
- Oligosacarido en los ultimos 5 min da un brillo sutil y natural
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpiar y pelar 500 g de raíz de loto, luego cortarla en rodajas uniformes de unos 0.5 cm.
- 2 Llevar a ebullición abundante agua y blanquear la raíz de loto durante 3 minutos.
- 3 Poner en una olla 4 cucharadas de salsa de soja, 300 ml de agua, 1 cucharada...
Yeongeun ganjang jorim es una guarnición coreana de raíz de loto estofada cocinada a fuego lento en salsa de soja, sirope de oligosacáridos, vinagre y vino para cocinar. La superficie almidonada de la raíz de loto desarrolla un glaseado brillante a partir de la salsa reducida, mientras que el interior permanece claramente crujiente. El vinagre realza la salinidad de la soja, y el sirope contribuye con un dulzor suave y un brillo visible. Este banchan mejora de un día para otro en el refrigerador a medida que el condimento continúa penetrando, lo que lo convierte en una de las guarniciones más prácticas para preparar con antelación en la cocina coreana.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Limpiar y pelar 500 g de raíz de loto, luego cortarla en rodajas uniformes de unos 0.5 cm.
Remojar las rodajas en agua con un poco de vinagre durante 5 minutos para evitar que se oscurezcan.
- 2Paso
Llevar a ebullición abundante agua y blanquear la raíz de loto durante 3 minutos.
Enjuagar con agua fría para reducir la astringencia y el almidón superficial, lo que ayuda a que el glaseado quede limpio.
- 3Control
Poner en una olla 4 cucharadas de salsa de soja, 300 ml de agua, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de vino para cocinar.
Hervir a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
- 4Control
Añadir la raíz de loto blanqueada y, cuando la salsa vuelva a hervir suavemente, bajar a fuego medio-bajo.
Cocinar unos 15 minutos, volteando una o dos veces para que se sazone de manera pareja.
- 5Control
Cuando la salsa se reduzca a menos de la mitad, añadir 2 cucharadas de sirope de oligosacáridos y 1 cucharada de vinagre.
Cocinar unos 5 minutos más, bañando las rodajas hasta que queden brillantes.
- 6Sazonar
Apagar el fuego cuando quede solo una capa baja de salsa y la raíz de loto esté cocida pero aún crujiente.
Mezclar con 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de semillas de sésamo.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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