Yeongeun-ttangkong-jorim (Refogado de Raiz de Lótus e Amendoim Coreano)
Resumo rápido
Yeongeun ttangkong jorim é um acompanhamento coreano refogado em soja de raiz de lótus e amendoins torrados glaceados em molho de soja, xarope de oligossacarídeo e vinho de cozinha.
O que torna este prato especial
- Textura crocante do loto contrasta com o amendoim torrado no mesmo prato
- Jocheong nos ultimos 5 min reveste as superficies com brilho sem queimar
- Rodelas de 0,7cm mantem a forma durante 18 min absorvendo o molho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe a raiz de lótus e corte em fatias de 0.6-0.8 cm para que não quebre ao refogar.
- 2 Escalde 80 g de amendoins crus em água fervente por 3 minutos para suavizar o sabor áspero.
- 3 Coloque na panela a raiz de lótus, os amendoins, 350 ml de água, 3 colheres...
Yeongeun ttangkong jorim é um acompanhamento coreano refogado em soja de raiz de lótus e amendoins torrados glaceados em molho de soja, xarope de oligossacarídeo e vinho de cozinha. A raiz de lótus crocante contrasta com os amendoins torrados, e a combinação libera camadas de sabor salgado e torrado ao mastigar. O molho de soja fornece a base salgada, enquanto o xarope completa com uma doçura suave e um acabamento brilhante. Este banchan conserva-se bem refrigerado por vários dias, tornando-se uma adição confiável para marmitas e refeições diárias.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Limpe a raiz de lótus e corte em fatias de 0.6-0.8 cm para que não quebre ao refogar.
Deixe 10 minutos em água com 1 colher de sopa de vinagre, enxágue e escorra bem.
- 2Passo
Escalde 80 g de amendoins crus em água fervente por 3 minutos para suavizar o sabor áspero.
Escorra em uma peneira e deixe descansar até a umidade da superfície quase desaparecer.
- 3Controle
Coloque na panela a raiz de lótus, os amendoins, 350 ml de água, 3 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de açúcar.
Aqueça em fogo médio até borbulhar nas bordas.
- 4Controle
Quando começar a ferver, abaixe para fogo médio-baixo e refogue por cerca de 18 minutos.
A raiz de lótus deve ficar levemente translúcida e aceitar um palito; mexa uma ou duas vezes para não grudar.
- 5Controle
Quando o líquido reduzir para menos da metade, adicione 2 colheres de sopa de xarope de arroz e 0.25 colher de chá de sal.
Cozinhe 5 minutos em fogo baixo, virando delicadamente até ficar brilhante.
- 6Final
Desligue o fogo e misture 1 colher de chá de óleo de gergelim com o calor residual.
Deixe amornar; quando a calda aderir à superfície, sirva ou guarde refrigerado.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Yeongeun Ganjang Jorim (Raiz de lótus coreana refogada no molho de soja)
Yeongeun ganjang jorim é um acompanhamento coreano de raiz de lótus refogada no molho de soja, cozido em fogo brando com molho de soja, xarope de oligossacarídeo, vinagre e vinho culinário. A superfície amilácea da raiz de lótus desenvolve um glacê brilhante a partir do molho reduzido, enquanto o interior permanece distintamente crocante. O vinagre realça a salinidade da soja, e o xarope contribui com uma doçura suave e um brilho visível. Este banchan melhora da noite para o dia na geladeira, conforme o tempero continua a penetrar, tornando-o um dos acompanhamentos antecipados mais práticos da culinária coreana.
Japchae (macarrão de vidro com carne e cogumelo shiitake coreano)
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Deodeok-jorim (raiz de deodeok cozida em molho de soja)
O Deodeok-jorim é uma raiz de montanha cozida em molho de soja, xarope de arroz, alho e óleo de gergelim. O aroma herbal e amargo característico da raiz suaviza-se à medida que a cobertura doce e salgada a envolve durante o cozimento lento, enquanto o interior permanece denso e levemente mastigável. Uma única pimenta verde adiciona um calor discreto ao final, e as sementes de gergelim espalhadas por cima trazem um toque amendoado tostado. É um banchan que preserva o caráter selvagem e terroso do deodeok colhido na natureza e combina naturalmente com outros acompanhamentos de vegetais em uma mesa coreana.
Para servir junto
Kkomak Minari Bibimbap (Arroz misturado coreano com berbigão e salsa de água)
A carne de berbigão é lavada em água levemente salgada, branqueada por apenas trinta segundos para preservar sua textura firme, e então disposta sobre o arroz junto com cenouras em tiras, abobrinha refogada e salsa de água (minari) crua. Um molho à base de gochujang une tudo ao misturar, e a doçura marinha dos berbigões contrasta com o frescor herbáceo da minari. Adicionar a salsa por último preserva seu aroma volátil, e cozinhar demais os berbigões os deixará borrachudos - a exposição breve ao calor é crítica. Este bibimbap sazonal é melhor no início da primavera, quando os berbigões estão carnudos e doces, finalizado com óleo de gergelim e sementes torradas.
Gomtang (Sopa de ossos de boi cozida lentamente)
Gomtang é uma sopa de ossos coreana por excelência, feita ao cozinhar ossos da perna de boi e peito bovino em água por cinco a seis horas ou mais, até que o caldo se torne opaco e branco leitoso. O cozimento prolongado extrai colágeno, tutano e gordura dos ossos, conferindo ao líquido uma textura luxuosamente cremosa e um sabor profundo de carne que precisa apenas de sal e pimenta para ficar completo. O peito bovino é removido no meio do processo, fatiado finamente contra as fibras e colocado de volta sobre o caldo fumegante para servir. Cebolinha e uma quantidade generosa de pimenta-preta equilibram a riqueza do prato. A forma mais comum de comer gomtang é com uma tigela de arroz submersa diretamente na sopa, deixando os grãos absorverem o caldo leitoso. É o verdadeiro slow food - as horas de esforço rendem uma panela que pode alimentar a família por dois dias - e continua sendo um dos pratos que os coreanos mais desejam quando a temperatura cai.
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O Eolgari kimchi é um kimchi de primavera feito com acelga jovem que é levemente salgada e depois temperada com gochugaru, molho de peixe, alho e pasta de arroz glutinoso antes de fermentar à temperatura ambiente por cerca de um dia. As folhas jovens são mais finas e os talos mais tenros do que a acelga madura, por isso o tempero penetra rapidamente e a fermentação produz uma acidez agradável em vinte e quatro horas. O camarão salgado compensa o curto período de fermentação adicionando profundidade imediata, e a própria acelga jovem contribui com uma doçura limpa que equilibra o calor da pimenta sem adição de açúcar. Este é um kimchi sazonal concebido como uma alternativa mais leve ao kimchi envelhecido quando as temperaturas começam a subir na primavera.
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O yeongeun kimchi é um kimchi de raiz de lótus feito escaldando a raiz fatiada em água com vinagre para manter a crocância e, em seguida, temperando com flocos de pimenta, alho picado, molho de peixe de anchova e suco de pera. O suco de pera adiciona doçura natural e umidade, ajudando a pasta a revestir cada fatia uniformemente sem ressecar. A mordida densa e crocante da raiz sobrevive intacta à fermentação, liberando ondas alternadas de calor e umami a cada mastigação. Pedaços de cebolinha misturados suavizam a intensidade do tempero com sua nota fresca e herbácea. Um dia de refrigeração leva a textura ao seu ponto mais crocante.
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