Yeongeun Dwaejigogi Jorim (raíz de loto estofada con cerdo)
Resumen rápido
Yeongeun dwaejigogi jorim es un estofado coreano de raíz de loto y aguja de cerdo en un condimento de gochujang y salsa de soja.
Lo que hace especial este plato
- La raiz de loto absorbe el aderezo manteniendo su textura crujiente
- El gochujang aporta picor de fondo; la soja ancla el umami
- Dorar el cerdo primero reduce el aroma antes de anadir la raiz de loto
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 300 g de raíz de loto en rodajas de al menos 0.5 cm y déjelas 5 minutos en agua con vinagre.
- 2 Corte 350 g de aguja de cerdo en trozos de un bocado.
- 3 Caliente una olla a fuego medio y añada primero el cerdo y 120 g de cebolla.
Yeongeun dwaejigogi jorim es un estofado coreano de raíz de loto y aguja de cerdo en un condimento de gochujang y salsa de soja. La raíz de loto absorbe el líquido de estofado especiado mientras mantiene su característica textura crujiente, y la aguja de cerdo se ablanda a medida que su grasa se funde en la salsa, aportando profundidad. El gochujang proporciona un calor constante mientras que la salsa de soja asienta el umami, y el sirope de oligosacáridos glasea todo con una capa brillante. Las texturas se mantienen bien incluso después de enfriarse, lo que lo convierte en un banchan práctico para fiambreras y preparación de comidas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 300 g de raíz de loto en rodajas de al menos 0.5 cm y déjelas 5 minutos en agua con vinagre.
Enjuague y escurra bien para que no se rompan al estofar.
- 2Sazonar
Corte 350 g de aguja de cerdo en trozos de un bocado.
Marine 10 minutos con 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de zumo de jengibre para sazonar y suavizar el olor.
- 3Sazonar
Caliente una olla a fuego medio y añada primero el cerdo y 120 g de cebolla.
Saltee hasta que la superficie del cerdo pierda el color crudo y la cebolla se vea transparente; añada la raíz de loto escurrida.
- 4Sazonar
Mezcle las 3 cucharadas restantes de salsa de soja, 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de ajo picado y 300 ml de agua, y viértalo. Raspe el fondo para disolver bien el condimento.
- 5Control
Cuando empiece a hervir, baje a fuego medio-bajo y estofe unos 20 minutos.
Voltee los ingredientes una o dos veces, y reduzca más el fuego si el líquido se evapora demasiado rápido.
- 6Final
Cuando la salsa esté reducida y la raíz de loto haya tomado el color del condimento, añada 2 cucharaditas de aceite de sésamo.
Cocine 5 minutos más hasta que brille, apague el fuego y repose 3 minutos antes de servir.
Después de los pasos
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Consejos
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