ヨングン タンコン ジョリム（れんこんと落花生の醤油煮）
早わかり
ヨングン タンコン ジョリムは、れんこんと炒った落花生を醤油・オリゴ糖・料理酒のたれでツヤよく煮込む常備おかずです。れんこんのシャキシャキした食感と落花生のカリッと香ばしい食感がひと皿の中で対比を生み、噛むほどに香ばしい風味が口の中に広がります。醤油がしょっぱいベースを支え、オリゴ糖がまろやかな甘みとツヤで食材の表面を包みます。一度作って...
この料理の特別なポイント
- レンコンのシャキシャキとピーナッツのカリカリした香ばしさが一皿で食感対比
- 調清を最後の5分に加えて焦がさず具材の表面に艶やかなコーティング
- 0.7cm厚のレンコンが18分の煮込みで形を保ちながら調味料を吸収
主な材料
調理の流れ
- 1 れんこん350gは皮を整え、0.6-0.8cm厚さに切ります。水に酢大さじ1を混ぜて10分浸し、洗って水気を切ります。
- 2 生落花生80gは沸騰した湯で3分下ゆでし、渋みをやわらげます。ざるに上げ、表面の水気が落ち着くまで少し置きます。
- 3 鍋にれんこん、落花生、水350ml、醤油大さじ3、砂糖小さじ1を入れます。中火で縁がふつふつするまで加熱します。
ヨングン タンコン ジョリムは、れんこんと炒った落花生を醤油・オリゴ糖・料理酒のたれでツヤよく煮込む常備おかずです。れんこんのシャキシャキした食感と落花生のカリッと香ばしい食感がひと皿の中で対比を生み、噛むほどに香ばしい風味が口の中に広がります。醤油がしょっぱいベースを支え、オリゴ糖がまろやかな甘みとツヤで食材の表面を包みます。一度作っておけば冷蔵庫で数日間保存できるため、お弁当や日常の食卓に手軽に取り出して食べられる実用的なおかずです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
れんこん350gは皮を整え、0.6-0.8cm厚さに切ります。水に酢大さじ1を混ぜて10分浸し、洗って水気を切ります。
- 2手順
生落花生80gは沸騰した湯で3分下ゆでし、渋みをやわらげます。ざるに上げ、表面の水気が落ち着くまで少し置きます。
- 3火加減
鍋にれんこん、落花生、水350ml、醤油大さじ3、砂糖小さじ1を入れます。中火で縁がふつふつするまで加熱します。
- 4火加減
沸いたら中弱火に落とし、約18分煮ます。れんこんが少し透き通り、箸が入るようになったら焦げないよう1-2回混ぜます。
- 5火加減
煮汁が半分以下になったら水飴大さじ2と塩小さじ0.25を加えます。弱火で5分ほど転がすように混ぜ、ツヤを出します。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油小さじ1を余熱で全体にからめます。少し冷まし、たれが表面にまとわりついたら盛り付け、保存は冷蔵します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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