ヨングン タンコン ジョリム（れんこんと落花生の醤油煮）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
醤油で煮るれんこんに生の落花生を一緒に入れ、しゃきっとしたれんこんの間にほくほくの落花生が混じります。
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冷蔵庫に入れて冷たいまま食べますが、仕上げのチョチョン（米あめ）のおかげで冷えてもつやが残ります。
材料
人前
作り方
- 1
れんこん350gは皮を整え、0.6〜0.8cm厚さに切ります。
- 2
水に酢大さじ1を混ぜて10分浸し、洗って水気を切ります。
- 3
生落花生80gは沸騰した湯で3分下ゆでし、渋みをやわらげます。ざるに上げ、表面の水気が落ち着くまで少し置きます。
- 4
鍋にれんこん、落花生、水350ml、醤油大さじ3、砂糖小さじ1を入れます。中火で縁がふつふつするまで加熱します。
- 5
沸いたら中弱火に落とし、約18分煮ます。れんこんが少し透き通り、箸が入るようになったら焦げないよう1〜2回混ぜます。
- 6
煮汁が半分以下になったら水飴大さじ2と塩小さじ1/4を加えます。弱火で5分ほど転がすように混ぜ、ツヤを出します。
- 7
火を止め、ごま油小さじ1を余熱で全体にからめます。
- 8
少し冷まし、たれが表面にまとわりついたら盛り付け、保存は冷蔵します。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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材料の下処理
野菜や果物は切ったり皮をむいたりする前に流水で洗います。石けんや家庭用洗剤は使いません。
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-22
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
れんこんは薄すぎると煮崩れするため、0.6〜0.8cmを目安にしてください。
水飴は最後に加えることで焦げにくく、ツヤが引き立ちます。