ヨングン タンコン ジョリム（れんこんと落花生の醤油煮）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
れんこんと落花生の煮物は、れんこん350gと生落花生80gを醤油の汁で煮て、水飴でつやを付ける4人分の副菜です。
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れんこんは厚さ0.6-0.8cmに切り、酢大さじ1を溶いた水へ10分入れてから洗います。 別鍋の湯を沸かし、生落花生を3分ゆでて渋みを抑え、ざるへ上げて表面の水気を切ります。 鍋へれんこん、落花生、水350ml、醤油大さじ3、砂糖小さじ1を入れ、中火で縁がふつふつするまで温めます。 沸いたら中弱火へ落として約18分煮て、れんこんが少し透き通り、箸が入る段階で1、2回混ぜ、焦げ付きを防ぎます。 煮汁が半分以下になったら水飴大さじ2を入れます。 塩は小さじ0.25です。 これも鍋へ入れ、弱火で5分、転がすように混ぜて表面につやを出します。 火を止めてごま油小さじ1を余熱で全体へ絡め、少し冷ましてたれが表面へ付いたら容器へ入れ、冷蔵します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
れんこん350gは皮を整え、0.6-0.8cm厚さに切ります。水に酢大さじ1を混ぜて10分浸し、洗って水気を切ります。
- 2手順
生落花生80gは沸騰した湯で3分下ゆでし、渋みをやわらげます。ざるに上げ、表面の水気が落ち着くまで少し置きます。
- 3火加減
鍋にれんこん、落花生、水350ml、醤油大さじ3、砂糖小さじ1を入れます。中火で縁がふつふつするまで加熱します。
- 4火加減
沸いたら中弱火に落とし、約18分煮ます。れんこんが少し透き通り、箸が入るようになったら焦げないよう1-2回混ぜます。
- 5火加減
煮汁が半分以下になったら水飴大さじ2と塩小さじ0.25を加えます。弱火で5分ほど転がすように混ぜ、ツヤを出します。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油小さじ1を余熱で全体にからめます。少し冷まし、たれが表面にまとわりついたら盛り付け、保存は冷蔵します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- レンコンのシャキシャキとピーナッツのカリカリした香ばしさが一皿で食感対比
- 仕上げの目安
- 火を止め、ごま油小さじ1を余熱で全体にからめます。
- 失敗を防ぐ
- れんこんは薄すぎると煮崩れするため、0.6〜0.8cmを目安にしてください。
- 保存と温め直し
- 火を止めてごま油小さじ1を余熱で全体へ絡め、少し冷ましてたれが表面へ付いたら容器へ入れ、冷蔵します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
50分, 9 個の材料
同じカテゴリの中央値
45分, 8 個の材料
183件のレシピを基準
公的な調理・安全基準
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材料の下処理
野菜や果物は切ったり皮をむいたりする前に流水で洗います。石けんや家庭用洗剤は使いません。
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-22
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
