연근땅콩조림

연근 350g은 껍질을 정리해 0.6-0.8cm 두께로 썰어요.

물에 식초 1큰술을 풀어 10분 담근 뒤 헹궈 물기를 빼요.

생땅콩 80g은 끓는 물에 3분 데쳐 떫은맛을 줄여요.

체에 밭쳐 물기를 빼고 표면이 마를 때까지 잠시 둬요.

냄비에 연근, 땅콩, 물 350ml, 간장 3큰술, 설탕 1작은술을 넣어요.

중불에서 가장자리가 끓을 때까지 가열해요.

끓기 시작하면 중약불로 낮추고 18분 정도 졸여요.

연근이 투명해지고 젓가락이 들어가면 바닥이 눋지 않게 한두 번 섞어요.

국물이 반 이하로 줄면 조청 2큰술과 소금 0.25작은술을 넣어요.

약불에서 5분 더 굴리듯 섞어 윤기가 돌게 해요.

불을 끄고 참기름 1작은술을 넣어 잔열로 고루 섞어요.

한 김 식혀 양념이 표면에 붙으면 담고, 냉장 보관해요.