연근땅콩조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
연근땅콩조림은 연근 350g과 생땅콩 80g을 간장 국물에 익히고 조청으로 윤기를 내는 4인분 반찬입니다.
설명 더 보기
연근은 0.6-0.8cm 두께로 썰어 식초 1큰술을 푼 물에 10분 담갔다 헹굽니다. 생땅콩은 끓는 물에서 3분 데쳐 떫은맛을 줄이고 체에 밭쳐 표면의 물기를 뺍니다. 냄비에 연근과 땅콩, 물 350ml, 간장 3큰술, 설탕 1작은술을 넣고 중불에서 가장자리가 끓을 때까지 가열합니다. 끓기 시작하면 중약불로 낮춰 약 18분 조리며, 연근이 조금 투명해지고 젓가락이 들어갈 때 한두 번 섞어 바닥이 눋지 않게 합니다. 국물이 절반 이하로 줄면 조청 2큰술과 소금 0.25작은술을 넣습니다. 약불에서 5분 더 굴리듯 섞어 표면에 윤기를 낸 뒤 불을 끄고 참기름 1작은술을 잔열에 고르게 묻힙니다. 한김 식어 양념이 표면에 붙으면 담아 냉장합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
연근 350g은 껍질을 정리해 0.6-0.8cm 두께로 썰어요.
물에 식초 1큰술을 풀어 10분 담근 뒤 헹궈 물기를 빼요.
- 2불 조절
생땅콩 80g은 끓는 물에 3분 데쳐 떫은맛을 줄여요.
체에 밭쳐 물기를 빼고 표면이 마를 때까지 잠시 둬요.
- 3불 조절
냄비에 연근, 땅콩, 물 350ml, 간장 3큰술, 설탕 1작은술을 넣어요.
중불에서 가장자리가 끓을 때까지 가열해요.
- 4불 조절
끓기 시작하면 중약불로 낮추고 18분 정도 졸여요.
연근이 투명해지고 젓가락이 들어가면 바닥이 눋지 않게 한두 번 섞어요.
- 5불 조절
국물이 반 이하로 줄면 조청 2큰술과 소금 0.25작은술을 넣어요.
약불에서 5분 더 굴리듯 섞어 윤기가 돌게 해요.
- 6마무리
불을 끄고 참기름 1작은술을 넣어 잔열로 고루 섞어요.
한 김 식혀 양념이 표면에 붙으면 담고, 냉장 보관해요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 연근의 아삭함과 땅콩의 바삭한 고소함이 한 접시에서 식감 대비
- 완성과 마무리
- 약불에서 5분 더 굴리듯 섞어 윤기가 돌게 해요.
- 실패 방지
- 연근은 너무 얇으면 부서지니 0.6~0.8cm가 좋아요.
- 보관과 재가열
- 한김 식어 양념이 표면에 붙으면 담아 냉장합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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재료 손질
채소와 과일은 손질하거나 껍질을 벗기기 전에 흐르는 물로 씻습니다. 비누나 세제는 사용하지 않습니다.
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-22
재료 소진 플래너
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