Yuja Cream Cheese Tart (Tarta de queso crema y cítricos coreanos)
Resumen rápido
Una base de galletas trituradas sostiene un relleno suave de queso crema endulzado con yuja-cheong, un sirope coreano de cítricos en conserva que posee un carácter intens...
Lo que hace especial este plato
- La base de galleta digestiva forma una capa crujiente sin necesidad de masa
- La acidez del yuja y la cremosidad del queso se alternan en cada bocado
- Un día de frío extiende el aroma de yuja uniformemente por el relleno
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Dejar 250 g de queso crema a temperatura ambiente y precalentar el horno a 170C.
- 2 Derretir 60 g de mantequilla sin sal y mezclarla bien con las migas.
- 3 Hornear la base a 170C durante 10 minutos, solo hasta que huela tostada y la superficie se vea firme.
Una base de galletas trituradas sostiene un relleno suave de queso crema endulzado con yuja-cheong, un sirope coreano de cítricos en conserva que posee un carácter intensamente floral y ácido. La yuja tiene una fragancia más compleja que el limón, combinando el amargor del pomelo con la dulzura de la mandarina, y perfuma toda la tarta. Una pequeña adición de jugo de limón realza la acidez, evitando que el relleno tenga un sabor plano. Una vez horneada y enfriada, el relleno adquiere una consistencia de mousse que mantiene su forma al cortarla pero se derrite en la lengua. La base de galleta proporciona un crujido arenoso y mantecoso. Esta tarta es especialmente práctica en invierno, cuando el yuja-cheong sobrante de la temporada de té necesita un uso más allá de mezclarse con agua caliente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Dejar 250 g de queso crema a temperatura ambiente y precalentar el horno a 170C.
Triturar 120 g de galletas digestive hasta obtener migas finas y uniformes para que la base compacte bien.
- 2Sazonar
Derretir 60 g de mantequilla sin sal y mezclarla bien con las migas.
Cuando parezca arena húmeda y se mantenga al apretar, presionar firmemente en la base del molde.
- 3Paso
Hornear la base a 170C durante 10 minutos, solo hasta que huela tostada y la superficie se vea firme.
Sacarla y dejar que pierda el vapor antes de añadir el relleno.
- 4Preparar
Batir el queso crema ablandado con 70 g de azúcar hasta que quede liso, raspando el cuenco para eliminar grumos.
Añadir los 2 huevos uno a uno y mezclar suavemente.
- 5Preparar
Añadir 90 ml de crema para batir, 70 g de mermelada de yuja y 10 ml de jugo de limón.
Mezclar hasta que brille y raspar el fondo para repartir la cáscara.
- 6Paso
Verter el relleno sobre la base fría, nivelar la superficie y hornear 20 minutos.
Retirar cuando el centro aún tiemble ligeramente, enfriar por completo y refrigerar al menos 2 horas.
Después de los pasos
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Consejos
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Galette de batata y queso crema
La mantequilla fría se frota con la harina para crear una masa quebrada hojaldrada, que se estira, se cubre con una mezcla de batata triturada, queso crema, miel y canela, y luego se dobla en los bordes formando una galette rústica. La batata aporta un dulzor suave mientras que el queso crema añade un contrapunto ácido, y la miel une ambos en un relleno cohesivo. La canela proporciona una nota de especia cálida que se adapta al carácter otoñal de la galette. Mantener la mantequilla fría durante todo el proceso es esencial para lograr capas hojaldradas; si la masa se ablanda, debe volver al refrigerador inmediatamente. Dejar un borde de cuatro centímetros de masa sin relleno hace que el paso del plegado sea limpio y evita fugas. Las variedades de batata más secas, como las de tipo castaña, absorben menos humedad y evitan que la corteza se humedezca durante el horneado. La galette se sirve mejor caliente, cuando la masa está más crujiente y el relleno aún está suave.
Cupcakes de Mont Blanc de Castañas
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Pastel volcán de chocolate
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Hallabong Marmalade Madeleines (Magdalenas de mermelada de hallabong)
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